Emilie candidate Masterchef ™ : mon blog consacré à la cuisine ! Cupcakes Paris Cuisine Pâtisserie (Cupkilleuse.fr)

lundi 21 novembre 2011

Volaille de Bresse à l’estragon inspiré par Michel Rostang

Encore une recette que j'ai dans mes "brouillons" depuis un bail ! Je l'ai découvert sur France 3 dans l'émission de Julie Andrieu, tout à fait par hasard !  La particularité de cette recette est de ne pas conserver les feuilles d'estragon dans le plat. On se sert juste de l'eau infusée de cette herbe aromatique. Cela parfume délicatement le poulet ! Veillez à prendre un beau poulet de préférence de Bresse car il est bien ferme et meilleur en bouche ! J'ai diminué la quantité de crème et de beurre. Le chef Michel Rostang... [Lire la suite]
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lundi 29 août 2011

Coquelet farci aux cèpes et foie gras - sauce echalotes foie gras cèpes et vin blanc

Les cèpes sont d'excellents champignons à la douce saveur de noisette. Comme j'ai recu d'un ami un énorme sachet, j'en cuisine très régulièrment... En risotto, en omelette, etc... J'ai voulu faire honneur à ce champignon en le mariant avec le foie gras. La combinaison des deux me parait évidente ! J'ai donc imaginé cette recette de coquelet farci que vous pouvez facilement réaliser. J'y ai ajouté ma petite touche avec de l'huile de noisette, et une sauce parfumée échalote, vin blanc... Parole de cupkilleuse je n'ai jamais gouté une... [Lire la suite]
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dimanche 5 juin 2011

Cailles croustillantes à la moutarde de Dijon et sauce à la diable

La caille avant qu'elle ne soit rôtie ! Un plat très gourmand ! Les cailles sont rôtis au four avec une croute de moutarde et de chapelure et sont servies avec une sauce à la diable savoureuse, relevée et piquante. Ingrédients :(pour deux personnes) Pour la sauce :- 1 échalote - 1 feuille de laurier et une branche de thym- 10 cl de vin blanc- 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin- 40 cl de bouillon de volaille- 1 cuiller à soupe de sauce Worcestershire- 1 cuiller à café de concentré de tomates- 10 g de beurre manié avec 10 g de... [Lire la suite]
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lundi 26 février 2007

Poule au riz sauce à la crème

Et voilà encore une petite recette mijotée et requinquante pour l'hiver ! J'avais envie de légumes et de bouillon. Un plat très facile à réaliser. Ça serait dommage de se priver ! En plus c'était délicieux !! Ingrédients : (pour 4 personnes) - une belle poule- 300 g de riz basmati- 1 poireau- 1 navet- 2 carottes- 2 oignons- 3 clous de girofle- 2 gousses d'ail- une branche de thym 1 feuilles de laurier- sel, poivre Pour la sauce : - 50 g de beurre- 2 cuillers à soupe de farine- 1 jaune d'œuf- 15 cl de crème liquide Préparation... [Lire la suite]
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mardi 26 décembre 2006

Pintade farcie moelleuse aux épices de noël et aux marrons

Cette année pas de dinde aux marrons chez nous ! La dinde je n'aime pas trop ça et j'avais envie de quelque chose de traditionnel mais en même temps d'un petit peu original. Aussi je me suis dis qu'une belle pintade farcie serait pas mal ! Notre pintade fut un délice ! Parfumée, fondante... sans oublier les marrons et le jus ! On a adoré ! Et le petit gratin dauphinois... miam ! J'ai tout particulièrement aimé la farce trés délicate... les pommes ne se sentent pas. Elles équilibrent le plat et les épices. Je me sens... [Lire la suite]
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