Emilie candidate Masterchef ™ : mon blog consacré à la cuisine ! Cupcakes Paris Cuisine Pâtisserie (Cupkilleuse.fr)

dimanche 5 juin 2011

Cailles croustillantes à la moutarde de Dijon et sauce à la diable

La caille avant qu'elle ne soit rôtie ! Un plat très gourmand ! Les cailles sont rôtis au four avec une croute de moutarde et de chapelure et sont servies avec une sauce à la diable savoureuse, relevée et piquante. Ingrédients :(pour deux personnes) Pour la sauce :- 1 échalote - 1 feuille de laurier et une branche de thym- 10 cl de vin blanc- 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin- 40 cl de bouillon de volaille- 1 cuiller à soupe de sauce Worcestershire- 1 cuiller à café de concentré de tomates- 10 g de beurre manié avec 10 g de... [Lire la suite]
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jeudi 17 mars 2011

THE Sauce tomate

Ce week-end j'ai eu envie de faire la meilleure sauce tomate qu'il soit. Je me suis donc plongée dans mes livres de cuisine et j'ai essayer de voir quelle était la meilleur méthode et les meilleurs ingrédients... Comment font les chefs pour faire une sauce tomate traditionnelle ?La méthode ? Détailler la carotte et l'oignon en mirepoix, confectionner un bouquet ganir à base de brins de persil frais, une branche de céleri, une feuille de laurier et une dominante en branches de thym,  singer la garniture aromatique, faire un roux... [Lire la suite]
Posté par cupkilleuse à 14:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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