Emilie candidate Masterchef ™ : mon blog consacré à la cuisine ! Cupcakes Paris Cuisine Pâtisserie (Cupkilleuse.fr)

dimanche 25 décembre 2011

Gratins de cardons

Le cardon est une plante, cultivée pour ses côtes charnues que l'on mange en légume. Cousin de l'artichaut, le goût est pourtant bien différent ! Les côtes de cardons, ou carde, se consomment cuites : sautés ou en gratin. Le gratin de cardons est une spécialité Lyonnaise, populaire aussi en Savoie, et en Province, que l'on sert souvent pour les fêtes. Ce gratin accommode parfaitement les volailles. Il est très peu calorique et très riche en fibre. Comme cette année je ne peux pas fêter Noël en famille dans la Drôme, c'est la Drôme... [Lire la suite]
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mardi 5 avril 2011

Purée de céleri-rave à l'ancienne

Quoi de plus agréable qu'une bonne purée maison pour accompagner une viande ou un poisson. Après mon article sur la "Purée de pommes de terre Maison" (et ses 10 commandements), et la "Purée de topinambours à la noisette", j'ai eu envie de partager avec vous, une autre de mes recettes fétiche : la purée de céleri. Cette purée est tellement délicieuse qu'elle fera fondre même les personnes qui ne sont pas fanas de céleri rave ! Le secret : un montage au beurre et à la crème ! Un accompagnement tout en douceur et à la saveur fine. ... [Lire la suite]
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vendredi 25 mars 2011

Déclinaison de millefeuille de betteraves rouge jaune et blanche

Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tableau Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";} J'ai choisi de travailler un légume mal aimé mais qui mérite pourtant à être reconnu : La betterave. Ce légume... [Lire la suite]
mardi 22 mars 2011

Purée de topinambours à la noisette

Le topinambour est une plante vivace de la famille des Astéracées (famille apparentée au tournesol), cultivée comme légume pour ses tubercules.Les tubercules se consomment cuits de diverses manières : fraîchement cueillis et crus en salade, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités dans de la vinaigrette. Ils se servent également chauds en accompagnement : frits, en purée, sautés au beurre ou à la crème.Leur aspect est à la croisée de la pomme de terre et du gingembre. Leur saveur fine et sucrée rappelle celle du fond... [Lire la suite]
mercredi 9 mars 2011

Carottes jaunes glacées à la coriandre

Je suis passée hier matin par le stand du maraicher Joël Thiebault, sur le marché de la rue Gros à Paris (16ème) (présent le mardi matin) et j'ai craqué sur de jolies carottes jaunes parmi un choix très varié et surprenant de légumes : chou fleur blanc et violet, betteraves oranges, navets jaunes, carottes jaunes, blanches, rouges, noires, tompinambours, panais... Depuis 30 ans, Joël Thiebault travaille dans le respect de la nature et des saisons. Il prône aussi le fait que manger sain et local ne rime pas avec monotonie. Il se... [Lire la suite]
mardi 8 mars 2011

Betteraves rouges rôties au four à l'étouffé

Les betteraves rouges évoquent à de nombreuses personnes un mauvais souvenir de l'enfance : une entrée pas très appetissante servie à la cantine ! Moi la première était un peu écoeuré de ses petits cubes tout mous au gout bizarre et arrosés de beaucoup trop de sauce...Pourtant les betteraves sont un met délicieux (et très riche en potassium et en vitamine B). A condition de les apprivoiser et de les cuisiner correctement... On peut par exemple cuisiner la betterave crue finement râpée ! Son croquant est très étonnant. Cuite elle... [Lire la suite]

lundi 28 février 2011

Chips de panais à la fleur de sel et au poivre noir

Une recette très simple qui vous changera des chips industrielles et des chips à la pomme de terre, le panais étant un légume beaucoup plus fin et riche en goût ! Le principe est simple, il suffit de couper votre légume en tranches très fines avec une mandoline puis de les saler, les arroser d'un léger filet d'huile d'olive et de les faire cuire. Si vous n'avez pas de mandoline, vous pouvez utiliser un économe (épluche légumes), ca marche aussi ! Pour la cuisson : vous avez deux possibilités : les préparer au four (avantage :... [Lire la suite]
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lundi 14 février 2011

L'authentique blanquette de veau (aux légumes primeurs)

 J'ai décidé de me lancer un nouveau challenge pour cette année 2011 : apprendre et maitriser les recettes de base de la cuisine Française ! Les émissions de cuisine, les livres de cuisine, et mes amis qui cuisinent m'ont donné envie d'évoluer...  Moins d'improvisation et de "feeling"... place à l'organisation et la méthode, et à la maitrise des bonnes bases. Je publierais donc de temps et des recettes qu'une personne qui se dit passionnée de cuisine doit maitriser, des plats typiquement Français, en détaillant... [Lire la suite]
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vendredi 4 février 2011

Crumble de carottes aux graines et au cumin

Je suis fan des petits crumble de légumes ! J'ai déjà publié sur mon blog déjà deux recettes : "Crumble de potiron aux graines de courge et aux flocons d'avoine" et "Crumble de carottes parfumées à la coriandre et au cumin" Je trouve que les crumbles constituent une petite entrée très agréable et sont un bon équilibre entre gourmandise (avec le parmesan, le beurre et les graines dans la pâte du crumble) et santé avec des légumes pauvres en calories mais riches en gout. Vous pouvez par exemple utiliser des... [Lire la suite]
jeudi 3 février 2011

Soupe de cresson

Chez moi ce n'est pas tous les jours muffins, cupcakes, cookies... Il y a des jours de fête, des week-ends... mais le plus souvent c'est "attention aux calories !". Je cuisine donc beaucoup de légumes verts, et de soupes en semaine... ou des plats allégés à base de courgette, viande blanche, poisson blanc... et oui c'est ca de faire attention à sa ligne ! Mais comme je suis gourmande j'essaie d'imaginer des recettes toujours gouteuses ! Cette soupe est tellement délicieuse que je me suis dis qu'il serait dommage de ne pas... [Lire la suite]
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