Emilie candidate Masterchef ™ : mon blog consacré à la cuisine ! Cupcakes Paris Cuisine Pâtisserie (Cupkilleuse.fr)

vendredi 17 mai 2013

Mon projet de livre de recettes de cupcakes + Mini-Cupcakes au citron, meringue Suisse

Si vous suivez ma page facebook vous n'êtes pas sans savoir que depuis un an je travaille sur une maquette de livre de recettes consacrés aux cupcakes sucrés, salés, FRANCAIS. Ma maquette est finie et je tiens à remercier mes supers photographes Maud Maillard La rapporteuse, Zézette Suey, Melissa Noury, Laetitia Hodiesne de Team-photo Je suis maintenant à la recherche d'un éditeur ! Et comme rien ne marque MIEUX que LE BOUCHE A OREILLES ou LE COPINAGE, j'en appelle à vous ! SVP pourriez-vous me recommander, me donner des... [Lire la suite]
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mardi 16 octobre 2012

Tartelettes au lemon curd, pâte sablée au chocolat, et meringue suisse (sans gluten, sans lactose)

Si vous suivez régulièrement ce blog, vous n'êtes pas sans savoir que j'ai passé récemment un week-end dans le Périgord avec mes amis Phillipe Mesuron et Pilar Lopez, de la saison 1 de Masterchef. Alors que Phillipe a ouvert une table d'hôte à Cubjac (réservez : du jeudi au dimanche au 05 53 53 83 94), Pilar a elle ouvert une école de cuisine à Orthez. Il s'agit d'un lieu pour apprendre à cuisiner autrement "Une école pour une autre cuisine" c'est à dire bio, sans allergène, végétarien. Pilar est une personne adorable, et très... [Lire la suite]
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jeudi 30 août 2012

Glace au lime curd, au 4 épices et au miel

  Ingrédients : (Pour 6 personnes) Pour la crème :- 20 g de miel- 15 cl de crème fraiche liquide- 1 zeste de citron vert- 4 épices Pour le lime curd- 4 ou 5 citrons verts (le zeste de 2 citrons + 15 cl de jus de citron)- 1 gros euf entier + 5 jaunes d'oeufs - 150 g de sucre- 150 g + 50 g de beurre Préparation : Dans une casserole faire bouillir le miel. Ajouter le lait et reporter à ébullition. Ajouter le 4 épices, et le zeste de citron, et laisser refroidir. Zester deux citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.... [Lire la suite]
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lundi 27 août 2012

Macarons au citron vert (lime curd) au sucre cuit (meringue italienne)

  Ingrédients (Pour une vingtaine de macarons) Tant pour tant- 120 g de poudre d'amande- 120 g de sucre glace Meringue italienne- 120 + 15 g de sucre semoule- 40 g d'eau- 40 g de blancs d’œufs  Et : - 40 g de blancs d'oeufs - colorant alimentaire en poudre "vert" Pour le lime curd- 2 ou 3 citrons verts (le zeste de 2 citrons + 7,5 cl de jus de citron)- 4 jaunes d'oeufs moyen- 75 g de sucre- 75 g + 25 g de beurre Préparation : Zester deux citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus. Dans... [Lire la suite]
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lundi 25 juin 2012

Tarte au citron meringuée (meringue italienne)

Fondante et légèrement acidulée. Un pur délice pour les papilles.... Ingrédients (pour 8 personnes) Pâte sucrée- 250 g de farine - 125 g de beurre bien mou- 50 g de sucre glace - sel - 1 oeuf entier (55 g)- eau Crème au citron- 15 cl de jus de citron (prévoir 300 g de citron)- 75 g de sucre semoule - 3 oeufs (165 g)- 2 jaunes d'oeufs (60 g)- 25 g de sucre semoule - 12 g de maïzena ou de poudre à crème - 10 cl de crème liquide 25 % de MG- 50 g de beurre Meringue italienne- 2 blancs d'oeuf (60 g)- 120 g de sucre semoule (la moitié... [Lire la suite]
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lundi 20 février 2012

Tranches de gigot d'agneau au Gremolata menthe - Mesclun et sa vinaigrette aux agrumes

J'apprécie énormément l'association agneau - menthe, pour changer de l'éternelle sauce à la Menthe servie traditionnellement avec le gigot, j'ai eu envie de préparer un gremolata à la menthe. La gremolata est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l'osso buco ou les viandes blanches. Elle est composée de persil et d'ail hachés et de zestes râpés de citron (parfois d'oranges). La gremolata se rajoute en fin de cuisson. J'ai servi ma viande avec un mesclun tout simple, relevé d'une vinaigrette aux... [Lire la suite]
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mardi 1 novembre 2011

Cupcakes au potiron et piment de la jamaique glacage au cream cheese

Un petit cupcake spécial haloween ca vous dit ? J'ai décidé de mettre à l'honneur la citrouille et de faire un petit cupcake parfumé au poivre/piment de la jamaique. Le poivre ou aussi piment de la jamaique késako ? Il s'agit d'un poivre que l'on appelle aussi "Tout épices" et qui réunit à la fois le goût de la Cannelle, de Poivre, de la Muscade et du clou de Girofle. Ce sont de petites baies rondes qui une fois séchées sont rouges ou brunes. Le goût me fait penser au mélange pour pain d'épices. Le Piment de la Jamaïque ne doit... [Lire la suite]
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mardi 25 octobre 2011

Ma recette de cupcakes coeur citron meringués en vidéo sur journaldesfemmes.com

Bonjour les amis ! Retrouvez ma recette de cupcakes coeur citron meringués en vidéo sur le site journaldesfemmes.com Capture d'écran © Journal des Femmes Il s'agit de délicieux mini cupcakes parfumés aux zestes de citron, fourrés avec un lemon curd maison et décorés avec de de la meringue italienne. Je vous donne dans cette vidéo deux idées de déco : une classique version "tarte au citron meringuée" avec un petit chalumeau et une plus fun avec un petit canard dans son bain ;) Un grand merci à Christelle et Romain de leur accueil ! ... [Lire la suite]
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mercredi 31 août 2011

Mini-Cheescake (aux spéculoos, à la cannelle, aux zestes d'orange et de citron) pour deux amoureux

Pour réussir un bon cheescake c'est très simple ! Il suffit d'utiliser un bon fromage frais : ricotta-mascarpone, fromage blanc, fromage frais à tartiner, petits-suisse, crème fraiche... ! Mais the best du best c'est d'utiser du "cream cheese" de la marque "Philadelphia" ! Ce gâteau, se prépare en effet à l'origine avec cette mythique pâte à tartiner au fromage frais qui n'était pas commercialisé en France jusqu'à maintenant ! Je vous propose aujourd'hui une recette avec des proportions et un temps de cuisson pour préparer deux... [Lire la suite]
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mardi 16 août 2011

Magret de canard aux pêches de Châteauneuf-sur-Isère

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 3 magrets de canard- 2 cuillers à soupe de jus de citron- 1 cuiller à soupe de casonnade- 10 cl de rosé- 1 bâton de canelle, 1 étoile de badiane, 1 clou de girofle, 1 poivre long, 3 graines de coriandres- 6 pêches de Châteauneuf-sur-Isère (Drôme)- 1 cuiller à café de fond de volaille + 10 cl d'eau (encore mieux faire soit même son fond avec des os de canard, des parures, une mirepoix de carottes oignon céleri, de l'eau, ca mijotte, on chinoise, miam !)- 20 g de beurre- sel, poivrePréparation... [Lire la suite]
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