Emilie cuisine : apprentie cuisinière

Ma recette sur cuisinestudio.tv

mimin — Wed, 02 Jul 2008 13:19:00 GMT

Bonjour à tous ! Comme vous le savez peut-être il y a quelques temps j'enregistrais ma première émission de Web TV ! Je me suis inscrite au site www.cuisinestudio.tv et j'ai proposé ma recette... Ma recette a plu à l'équipe qui m'a contacté pour me proposer le tournage... et ca y est je suis sur le site. C'est une expérience super enrichissante. Le site est super sympa, l'équipe aussi ! Je ne peux que vous conseiller de tenter votre chance ! Allez voter pour moi ma recette est en page d'accueil : www.cuisinestudio.tv

Ma participation à cuisinestudio.tv : Mousse aux fruits rouges frais

mimin — Tue, 24 Jun 2008 16:17:00 GMT

Il y a quelques semaines j'ai participé à l'enregistrement de ma première émission de Web TV !

J'y présente une recette de mousse aux fruits rouge qui sera bientôt disponible en vidéo sur www.cuisinestudio.tv et pour laquelle vous pouvez voter ! Pour voir la recette sur le site : cliquez ici !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de fraises
- 1 petite barquette de myrtilles
- 1 petite barquette de framboises
- 1/2 citron
- 2 blancs d'oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 75 g de sucre
- 1 clou de girofle

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau.

Presser le jus d'un demi citron.

Laver les fraises, les equeutter, trier les fruits rouges. Passer les fruits au mixeur quelques secondes avec la fonction pulse, (en garder quelqu'un pour la décoration).

Dans une casserole mettre le jus de citron, le fructose et 5 cl d'eau. Porter à ébullition. Ajouter le clou de girofle et laisser infuser 10 minutes.

Ajouter les feuilles de gélatine ramollie et faire cuire à feu doux, bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes. Laisser refroidir.

Mélanger le sirop refroidi avec les fruits mixés et laisser au frais.

Monter les blancs en neige. Réserver.

Monter la crème fraîche liquide en chantilly avec le robot. Mélanger les fruits, les blancs en neige et la crème.

Verser la préparation dans des petits pots et laisser prendre au frais au moins 2 heures.

Décorer avec quelques fruits rouges.

Présentation de Cuisine Studio TV :

Cuisine Studio TV, c'est sain, c'est simple !
Cuisine Studio TV vous fait partager vos recettes préférées en VIDEO et c'est vous qui les notez.

C'est la première Web TV à laquelle vous pouvez participer en postant vos vidéos, vos recettes préférées et vos commentaires avisés. Les meilleures recettes seront enregistrées dans nos studios, alors n'hésitez pas à vous filmer, à vous lancer, et vous serez peut être sélectionné pour venir nous rejoindre en studio.

Chaque mois, 4 nouvelles recettes sont tournées par nos équipes TV; chaque semaine, une nouvelle recette est mise en page d'accueil.

Muffins ou Petits cakes à la carotte allégés

mimin — Tue, 27 May 2008 13:54:01 GMT

A faire dans un moule à muffin, ou un moule à mini cake et faire deviner aux gens quel est l'ingrédient secret (la carotte)... Certains sont très surpris ;)

Cette recette est sans beurre (donc sans reproche ?), à base de crème fraiche allégée. Le résultat est très satisfaisant, les gâteaux sont bien moelleux : on ne se rend compte de rien !

Ingrédients : (pour 16 muffins moyens)

- 270 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique (les sachets roses)
- 50 g de fructose (ou de sucre)
- 20cl de crème fraîche allégée à 5% de MG
- 1 cuiller à soupe de fromage blanc 0% de MG
- 2 oeufs
- 1 petite carotte
- 1 poignée de raisins secs blonds
- 1 demie cuiller à café de canelle
- la pointe d'un couteau de gingembre moulu
- 1 cuiller à café d’extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, peler et râper la carotte.

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs : la farine, la levure, le sucre, les épices.

Ajouter la crème fraiche allégée, le fromage blanc et les oeufs, un à un en mélangeant délicatement. Le mélange obtenu doit être homogène (pas de grumeaux)

Incorporer la carotte râpée, l'extrait de vanille, et les raisins secs.

Beurrer le moule si nécessaire.

Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à muffins.

Cuire à 180° pendant 20 à 30 minutes.

Une petite photo...

mimin — Thu, 22 May 2008 14:20:00 GMT

en attendant la suite ! Vous en serez + trés bientôt !

Tarte au citron meringuée

mimin — Mon, 28 Apr 2008 16:34:00 GMT

Une vrai gourmandise... avec pâte à tarte allégée (au fromage blanc) et crème au citron sans beurre. N'hésitez pas à tester !

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Pour la pâte à tarte :
- 150 g de de farine
- 50 g de fromage blanc
- 1 oeuf
- 10 g de beurre
- 1/2 cuiller à café de levure
- 1 petite pincée de sel
- 1 cuiller à soupe de sucre semoule
- 1 cuiller à café de graines de pavot (bleu) (facultatif)

Pour la crème au citron :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 4 citrons non traités
- 2 cuillers à soupe de Grand Marnier (alcool à l'orange)
- 1 cuiller à soupe de maïzena

Pour la meringue :
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre semoule

Préparation :

Pâte à tarte :
Dans un saladier verser la farine et faire comme un puits. Au milieu casser l'oeuf, ajouter la levure, le sel, le sucre, les graines de pavot, le beurre, le fromage blanc. Mélanger du bout des doigts en incorporant la farine petit à petit. Mélanger jusqu'à obtenir une boule qui n'accroche pas. Si la pâte est trop sèche ajouter une cuiller de fromage blanc, si elle est trop collante, ajouter une cuiller de farine. Ne pas trop pétrir. Laisser reposer 1/2 heure. Etaler la pâte, la mettre dans le moule à tarte. Mettre le plat au frais 1 heure.

Crème au citron :
Casser les oeufs dans un grand saladier, les battre et ajouter le sucre et la maïzena. Mélanger bien.

Laver les citrons et enlevez les zestes. Ajouter les zestes finement râpés et le jus des citrons.

Verser le mélange dans une casserole et cuire à feu trés doux en remuant. Ne surtout pas faire bouillir. Arrêter la cuisson lorsque la pâte commence à épaissir.

Filtrer la crème à travers un tamis pour enlever les zestes. Laisser refroidir un peu.

Meringue :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre. Les blancs doivent être bien fermes.

Montage :
Pré-cuire la pâte à tarte 10 mn à four préchauffé à 180°.
Étaler la crème sur la pâte, puis mettre la meringue avec une douille ou sans mais en faisant un peu de déco ! Cuire à four préchauffé (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue soit dorée (10 mn ou plus selon le four)

Gâteau au chocolat

mimin — Tue, 22 Apr 2008 16:32:00 GMT

Un petit gâteau dont vous me direz des nouvelles ! Pas trop riche, pas trop gras (enfin c'est relatif !! mais disons que je l'ai allégé au max !)

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 200 g de chocolat pâtissier
- 120 g de sucre
- 4 oeufs
- 125 g de beurre
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :

Faire fondre le beurre et le chocolat : soit au micro onde dans un récipient adapté avec le mode "décongélation" ou soit dans une casserole à feu trés doux.

Laisser tièdir.

Incorporer la farine et la levure. Mélanger délicatement sans faire de grumeaux.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à avoir un mélange mousseux et blanc, aidez vous d'un batteur electrique !

Monter les blancs en neige. Y ajouter la pincée de sel.

Mélanger les jaunes et le sucre, au mélange chocolat. Puis incorpororer petit à petit les blancs en neige sans les casser.

Verser la préparation dans un moule à gâteau. Cuire 30 min à 180°.

Si le coeur vous en dit, une fois que le gâteau a refroidi : vous pouvez faire un glacage.

Faire fondre 50 g de chocolat + 1 CS de crème fraîche. Badigeonner le gâteau et mettre au frais. Soupoudrer de copeaux de chocolat : c'est top !

Joue de boeuf en daube à la provencale

mimin — Sun, 18 Nov 2007 16:01:00 GMT

Comme tout le monde l'aura remarqué : on se les gèle !! Il fait froid ! On caille.

Moi ça me donne envie de bon petit plat mijotés !! Je suis pas trop originale !!!

Allez un bon boeuf daube comme sait bien les faire mumy !

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 1 kg de joue de boeuf en gros cubes
- 2 petits oignons
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 1 CS d'huile d'olive
- 2 clou de girofle
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 5 grains de poivre
- 75 cl de vin rouge
- le zeste d'une demi orange (non traitée)

- sel, poivre

Préparation :

La viande doit mariner, au frais une nuit avec un oignon pelé et piqué des clous de girofle, l'autre oignon et l'ail haché, la carotte pelée et coupée en petits morceaux, le zeste de l'orange, le thym, le laurier, le poivre et le vin.

Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive. Y faire dorer les morceaux de viande puis les légumes.

Filtrer le jus de la marinade et arroser la viande avec. Laisser cuire à feu trés doux 3 heures en remuant toute les demies heures.

A déguster avec des patates, ou des bonnes pâtes !

Boulettes de poulet à la Thailandaise

mimin — Sun, 11 Nov 2007 16:24:00 GMT

Je ne sais pas pourquoi mais le mot "boulette" m'a toujours amusé !!! Et aussi j'aime bien les boulettes ! Ça se picore... c'est joli et c'est amusant !

J'ai imaginé une petite recette asiatique trés simple mais délicieuse !

Ingrédients : (pour 2 colocataires au régime)

- 2 blancs de poulet
- 1 carottes râpée
- 1 échalote
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 petit bout de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 1 citron vert
- 1 oeuf
- 2 CS de farine + un peu pour le "montage"
- sel, poivre

Préparation :

Laver puis peler la carottes. La râper avec l'échalote. Peler l'ail et le hacher, idem avec le gingembre.

Hacher la viande (ma technique : prendre du poulet congelé... le laisser un peu ramollir et le passer au mixer avec la lame spéciale carottes râpée).

Mélanger la viande, la carottes, l'échalote, l'ail. Ajouter l'oeuf, le zeste du citron, le gingembre , la coriandre ciselée et les 2 CS de farine. Assaisonner.

Former de petites boules de la taille d'une noix. Les rouler dans un peu de farine disposée dans une assiette. Façonner les boulettes

Faire revenir les boulettes dans une poêle anti-adhésive pendant 8 min environ.

Pain de campagne aux cranberries

mimin — Sun, 04 Nov 2007 19:50:00 GMT

Les cranberries ce n'est pas qu'un groupe de rock irlandais !
C'est aussi un fruit... ou plutôt des petites baies qui me font penser aux myrtille (mais en rose !).

Ce fruit est reconnu pour ses qualités thérapeutiques (diurétique). Il est trés répandu Angleterre ou en Amérique du Nord (en jus notamment et dans les cocktails).

La machine à pain que j'utilise est une KRUPS. La quantité de farine à mettre peu dépendre de la MAP (et aussi de la qualité de la farine. Surveillez le pétrissage et en fonction rajoutez petit à petit un petit peu de lait ou de farine.

Ingrédients : (pour 1 beau pain de 750 g)

- 275 ml d'eau
- 1,5 cuiller à café de sel
- 1 cuiller à soupe de sucre (pour moi fructose)
- 1 cuiller à soupe de cannelle
- 465 g de farine de campagne spéciale pain (genre Francine ou autre)
- 2 cc à café de levain déshydraté (ou 1 cc de levure spéciale pain ou levure de boulanger)
- 50 g de cranberries séchées

Préparation :

Mettre les éléments dans la MAP selon l'ordre indiqué par le constructeur dans le livret de votre MAP. (pour moi c'est eau, sucre, cannelle, sel puis farine et levure)

Lancer le programme conseillé par le constructeur pour le pain classique (pain Français).

Au bip (ou lorsque la pâte forme une jolie boule) ajouter les cranberries.

Laisser se terminer le programme de pétrissage et de cuisson. Puis démouler le pain.

Tagine de poulet aux patates douces

mimin — Sun, 04 Nov 2007 19:41:00 GMT

Décidément je suis trés poulet en ce moment !

Ça faisait un bail que j'avais envie d'essayer de cuisiner des patates douces ! Mais c'est un produit qui est inconnu pour moi alors pour un premier essai je voulais quelque chose où je puisse trouver un peu de familiarité ! Rien de mieux qu'un petit tajine pour cela !

Ingrédients (pour 2 colocataires affamées) :
- 2 cuisses de poulet fermier
- 1 patate douce
- 1 oignon
- CS de raisin secs
- 6 abricots secs
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 bâton de cannelle
- 1 CS de curcuma
- 1 CS de cumin
- 1 CC de raz el hanout
- sel

Préparation :

Faire revenir le poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Pendant ce temps, laver puis peler et couper en morceaux les légumes et préparer le bouillon de poulet.

Baisser le feu. Ajouter les légumes et les faire suer 5 min.

Ajouter les épices, les abricots et les raisins secs et le bouillon de poulet.

Faire mijoter à feu trés doux 45 min.