dimanche 27 août 2006
Curry de Lotte
Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de petit curry. Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de poisson.
De petites queues de lottes m'attendaient depuis un bail au congélateur... Je me suis dis why not ?
Dés les premières bouchées nous n'avons pas pu nous empêcher de laisser échapper des "mmmmh" et des "hhhmm". Le curry c'est bon... mais un curry avec un poisson aussi fin que la lotte c'est absolument divin.
Chez mes parents la lotte on en mange une fois par an à Noël et on attend ça avec impatience : "la lotte à l'armoricaine de ma grand mère". Autant vous dire que j'avais un peu les chocottes de rater mon plat !! Mais finalement non. En plus les queues de lotte ne m'ont pas couté trés trés cher. Je suis ravie.
Le morceau de saumon est facultatif. Il donne de la couleur au plat mais je l'ai mis surtout car il attendais son sort lui aussi dans le congélo ;)
C'est une recette que l'on peut faire si l'on invite quelqu'un à la maison. C'est d'ailleurs ce que je m'apprête à faire. Je la garde sous le coude (mais je vous la donne aussi ;))
Ingrédients : (pour 2 amoureux)
- 2 ou 3 petites queues de lottes
- 1 part de saumon (facultatif)
- 1 demi pomme
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuiller à soupe de curry
- 1 cuiller à café de mélange d'épices indien (curcuma, coriandre, fenouil, cumin, piment) (marque Epicéa) (facultatif)
- 2 feuilles de laurier
- 1 petite branche de thym
- 1 verre de vin blanc
- 2 cuillers à soupe de crème fraîche
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Dans une sauteuse faire revenir la lotte et le curry. Laisser dorer quelques minutes.
Peler et hacher l'oignon, l'ail et la pomme.
Dans la sauteuse ajouter l'oignon, l'ail, la pomme et les épices. Faire revenir deux minutes. Mouiller avec le vin blanc. Baisser le feu et laisser mijoter 15 min. Ajouter la crème fraîche. Filtrer la sauce si nécessaire.
Servir avec un riz blanc.
mardi 22 août 2006
Fish and chips (au four)
Aprés les délicieux petits scones je brûlais d'envie de faire les fish and chips. Surtout que grâce à Emilie j'ai la chapelure et le vinaigre. Y'avait plus qu'à...
Je n'aime pas trop la friture... je n'ai pas de friteuse. Mes frites je les fais au four et vu qu'Emilie a fait ses panés de poulet au four, je me suis dis que le poisson pouvait y aller aussi.
Et bien c'était super bon. Arrosé d'un filet de vinaigre : so british !! J'ai adoré le croustillant du poisson et les bonnes frites ! J'ai mis un peu de ketchup mais le mieux c'est une petite sauce tartare ;)
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 filets de poisson (églefin ou cabillaud)
- 1 oeuf
- 2 cuiller à soupe de chapelure spéciale
- 4 pommes de terre à frites
- 1/2 cuiller à café de paprika
- 1/2 cuiller à café d'herbes de provence (facultatif)
- 1 cuiller à café d'huile végétale
- fleur de sel
- un filet de vinaigre de malt
Préparation :
Dans une casserole faire cuire de l'eau chaude. Y mettre vos deux filets de poisson et cuire 8 min. Bien égoutter. Laisser refroidir.
Dans une assiette creuse disposer la chapelure. Dans une autre assiette creuse disposer un oeuf battu. Assaisonner les filets de poisson avec du sel et du poivre. Tremper le poisson dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Disposer sur un papier sulfurisé et mettre à cuire au four 20-25 min à chaleur tournante.
Laver, peler les pommes de terres. Les couper en frite. Dans un saladier mélanger les pommes de terre, le paprika, les herbes, l'huile et remuer un bon coup.
Éparpiller sur un papier sulfurisé et faire cuire à four chaud sur une grille à 200° chaleur tournante 20-25 min.
Sortir les frites, saler. Servir le fish and chips arrosé d'un filet de vinaigre de malt.
Et n'oubliez pas de visiter le blog de Ninie ma complice pour la pâte feuilletée inversée et les nems !!!
samedi 28 janvier 2006
Lotte à l'armoricaine
Cette année pour Noël j'ai cuisiné la lotte de ma mère et de ma grand mère (une recette qui a donc 3 générations). Il me restait la moitié de la queue de la lotte et comme en ce moment je vide le congélateur...
Une poignée de gambas traînaient par là et se sont invitée à la fête ! Je n'ai pas regretté et je pense les inviter la prochaine fois aussi. C'était boooooonnnnnn :)
Le plat que je vous présente est un plat spécial... à servir pour les fêtes ou pour une occasion spéciale.
La lotte n'est pas donnée. Le morceau vendu en poissonnerie est une queue de lotte. Dans ce morceau on peut couper 4 parts.
J'utilise exactement la même recette pour faire les queues de langoustines (servies cette année pour le jour de l'an) qui sont une pure merveille...!
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- la moitié d'une queue de lotte (soit deux parts)
- 150 g de queues de gambas
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuiller à soupe de farine
- 1 petit concentré de tomates
- 30 g de beurre
- 1 bouchon de cognac
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 feuilles de laurier
- une branche de thym
- une dosette de safran
- une cuiller à café bombé de sauce pimentée chinoise
- sel et poivre
Préparation :
Faire décongeler le poisson et les gambas.
Enlever la tête et décortiquer les gambas.
Peler l'ail et l'oignon. Hacher l'ail et couper l'oignon en lamelles.
Dans une cocotte faire revenir les queues de lotte, l'oignon et l'ail environ 7 min. Saupoudrer avec la farine et laisser blondir 4 à 5 min. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter les queues de gambas.
Verser le concentré de tomates, puis ajouter les épices et le cognac (et de l'eau si nécessaire).
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 min minimum.
dimanche 1 janvier 2006
Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne
A midi, et pour rester dans l'ambiance festive de cette nouvelle année, je me suis lancée dans la préparation de noix de Saint-Jacques. J'ai toujours trouvé les noix succulentes ! Mais comme elles sont un peu chères j'étais inquiète à l'idée de ne pas les réussir.
Détrompez vous. La préparation est simple et rapide (5 min) et le résultat est une merveille.
Je me suis inspirée de plusieurs recettes pour faire la mienne.
Nous nous sommes régalés. Avec un peu de riz basmati : un délice.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de noix de Saint-Jacques
- 2 gousses d'ail
- 3 échalottes
- 10 g de beurre
- 4 champignons de Paris frais
- 1/2 verre de vin blanc
- 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
- une pincée de thym
- sel et poivre
Préparation :
Faîtes fondre le morceau de beurre dans une poêle et y faire jaunir les échalottes coupées en petits morceaux à feu vif.
Ajoutez les coquilles Saint-Jacques, l'ail haché, et le thym. Salez et poivrez. Cuire quelques minutes à feu moyen. Les coquilles Saint-Jacques doivent rendre leur eau (Si il y a besoin retirer l'eau).
Ajouter les champignons emincés.
Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 20 minutes.
La sauce doit réduire.
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche.
Avant de servir arrosez du jus d'un demi citron.
Une variante consiste à flamber à l'armagnac en fin de cuisson.