mardi 24 juin 2008
Ma participation à cuisinestudio.tv : Mousse aux fruits rouges frais
Il y a quelques semaines j'ai participé à l'enregistrement de ma première émission de Web TV !
J'y présente une recette de mousse aux fruits rouge qui sera bientôt disponible en vidéo sur www.cuisinestudio.tv et pour laquelle vous pouvez voter ! Pour voir la recette sur le site : cliquez ici !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de fraises
- 1 petite barquette de myrtilles
- 1 petite barquette de framboises
- 1/2 citron
- 2 blancs d'oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 75 g de sucre
- 1 clou de girofle
Préparation :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau.
Presser le jus d'un demi citron.
Laver les fraises, les equeutter, trier les fruits rouges. Passer les fruits au mixeur quelques secondes avec la fonction pulse, (en garder quelqu'un pour la décoration).
Dans une casserole mettre le jus de citron, le fructose et 5 cl d'eau. Porter à ébullition. Ajouter le clou de girofle et laisser infuser 10 minutes.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollie et faire cuire à feu doux, bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes. Laisser refroidir.
Mélanger le sirop refroidi avec les fruits mixés et laisser au frais.
Monter les blancs en neige. Réserver.
Monter la crème fraîche liquide en chantilly avec le robot. Mélanger les fruits, les blancs en neige et la crème.
Verser la préparation dans des petits pots et laisser prendre au frais au moins 2 heures.
Décorer avec quelques fruits rouges.
Présentation de Cuisine Studio TV :
Cuisine Studio TV, c'est sain, c'est simple !
Cuisine Studio TV vous fait partager vos recettes préférées en VIDEO et c'est vous qui les notez.
C'est la première Web TV à laquelle vous pouvez participer en postant vos vidéos, vos recettes préférées et vos commentaires avisés. Les meilleures recettes seront enregistrées dans nos studios, alors n'hésitez pas à vous filmer, à vous lancer, et vous serez peut être sélectionné pour venir nous rejoindre en studio.
Chaque mois, 4 nouvelles recettes sont tournées par nos équipes TV; chaque semaine, une nouvelle recette est mise en page d'accueil.
vendredi 13 avril 2007
Macarons à la pistache et au chocolat (façon Francaise)
Bonjour ! J'ai profité de mon dernier jour de repos pour faire des macarons ! J'en ai fais deux fois : la première fois il n'y a pas eu de colerette, la seconde fois ca a marché sauf que certains avait craquelé (en fait je n'avais pas laissé crouter). Les macarons c'est vraiment ingrat ! On passe beaucoup de temps dans la cuisine, c'est fatiguant et en plus ca ne marche pas à tout les coups !!
Mais quel plaisir de voir la petite collerette : ca y est j'y suis !!!
J'ai écouté les conseils glané de çi de là : Emilie me disait qu'il fallait passer les blanc au micro onde pour les tiedir (ca evite de devoir les séparer 3-4 jours à l'avance), Lelo nous conseille de faire une marre d'eau avec une éponge sur le plan de travail et y faire glisser le papier sulfurisé ou se trouve les macarons afin de créer un choc thermique et de pouvoir les décoller trés facilement, le truc de superposer des plaques de Mercotte, et j'en passe !
Je suis allée voir aussi quelques vidéo pour voir le geste du "macaronage" : Cuisiner en ligne, et Stephane Glacier chez Sandy.
Le plus important : la cuisson pas trop fort, pas trop froid et de préférence à four ventilé. Chez moi c'est 14 min à 150°.
J'ai pris la recette de Emilie qui sait trés bien les réussir. Je la remercie car l'astuce du blanc au micro onde a vraiment bien marché. J'ai réalisé des macarons verts fourré d'une ganache chocolat pistache : un régal !
Ingrédients :
Pour les macarons
- 125 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- 90 g de blanc d'oeufs (il vous faut compter 3 ou 4 oeufs)
- 30 g de sucre semoule
- 3 gouttes de jus de citron
- colorant (en poudre vert)
Pour la ganache
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 60 g de crème fraiche
- 15 g de beurre
- 1 cuiller à café de pâte à pistache
Préparation :
1) Réalisation du mélange amandes-sucre glace
Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace. Mixer en plusieurs fois en veillant à ne pas faire chauffer l'appareil.
Tamiser le mélange sur un papier sulfurisé.
2) Réalisation de la meringue
Faire chauffer les blanc 10 secondes au micro ondes à 600 watts. Remuer. Remettre 5 secondes à 600 watts. Remuer et remettre 5 secondes à 600 watt. Les blancs doivent être tiède.
Monter les blancs en neige avec les 3 gouttes de citron et la moitié du sucre semoule (15g). Lorsque les blancs commencent à être fermes (bec d'oiseau) ajouter le reste du sucre semoule et le colorant. Bien mélanger.
3) Macaronage
Verser les blancs monté dans un grand saladier, incorporer 1/3 du mélange poudre d'amande - sucre glace. Mélanger délicatement du bord vers le centre sans casser les blancs.
Répeter cette opération deux fois. Le mélange doit être lisse. Disposer la pâte dans une poche à douille.
Pocher de petits tas de la taille d'une noix sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Laisser croûter 2 heures minimum.
4) Cuisson
Cuire à four préchauffé de 10 à 15 min à 150° en fonction de la taille et de votre four.
En s'aidant d'une éponge faire une petite "marre" sur le plan de travail. Sortir les macarons du four et faire glisser la feuille de papier sulfurisé et les macarons sur la marre. Patienter 2 ou 3 minutes et décoller les macarons en vous aidant d'une pointe de couteau.
Retourner les macarons et les laisser sécher sur une grille.
5) Préparation de la ganache
Dans une casserole faire chauffer à feu doux la crème et la pâte de pistache. Ajouter le chocolat. Remuer afin que le chocolat fonde.
Retirer du feu. Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Travailler énergiquement à la maryse pour avoir une pâte brillante.
Mettre au frais pour refroidir un peu.
6) Montage
Assembler les coques de tailles identique. Les coller avec la ganache.
Reserver les macarons 24 heures au frais avant de les déguster.
lundi 15 janvier 2007
Lemon curd maison
Du lemon curd !!! du lem(mmmmmmmmmhhh)on curd !!
Ça faisait déjà un petit moment que j'avais envie d'essayer de faire mon lemon curd maison.
J'ai eu un choix difficile à faire : avec ou sans matière grasse ?
Finalement j'ai choisi avec ! Ce n'est pas raisonnable mais c'est tellement meilleur !!
En ce qui concerne les zestes la question ne s'est même pas posé ! Je me demande même comment il est possible de ne pas mettre de zestes dans le lemon curd (oui oui j'ai vu des recettes où il n'y avait que du jus de citron). Les zestes donnent tellement de goût !! Ne les oublier pas !
Et si comme moi vous n'aimez pas trop les sentir sous la dent dans ce cas là filtrer le lemon curd avant de le mettre en pot.
Vous pouvez déguster le lemon curd comme une confiture avec du pain, de la brioche, des toast, avec un gâteau roulé, de la glace, des fraises.
Le lemon curd est une bonne base pour une tarte au citron ou des carrés au citron.
A condition que vous n'ayez pas tout mangé à la cuillère !
Ingrédients (pour un pot) :
- 2 citrons de taille moyenne (le zeste de 2 citrons + 7,5 cl de jus de citron)
- 4 jaunes d'oeufs moyen
- 75 g de sucre
- 75 g + 25 g de beurre
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes.
Zester les citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.
Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le jus de citron et les zestes.
Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu trés doux. Ajouter 75 g beurre en petit morceaux. Remuer doucement et le laisser fondre.
Une fois que le mélange ala consistance de crème pâtissière ajouter 25 grammes de beurre et mélanger hors du feu pour obtenir une crème lisse.
Filtrer (afin d'enlever les zestes de citron) et mettre dans un pot.
Se conserve 4 jours au frais.
samedi 6 janvier 2007
Pâtes de fruits
Cette année je l'ai dis je l'ai fais : les pâtes de fruits !!
Et bien pour tout vous avouer c'est beaucoup plus facile à faire que ça en a l'air. J'ai simplement réalisé ma recette de pâte de coings que j'ai parfumé avec des arômes de chez G Detou.
Ensuite on les coupes avec de jolis emporte pièce ou en losange, rectangle, on roule dans du sucre semoule : et voilà ! Avec mes petites truffes je peux vous dire que je n'étais pas peu fière !
Dommage j'ai eu du mal à trouver des coings (sur 2 kg acheté, seulement 1/3 n'était pas pourri) et envoyer quelques pâtes de fruits à mes parents et amis ! L'an prochain promis !
Et avec l'eau de cuisson des coings essayez une gelée de coings ! J'ai parfumé la mienne aux 4 épices et à la cannelle ! DÉLICIEUX !!
Ingrédients :
- 1 kg de coings
- 1 kg de sucre en poudre + 50 g pour y rouler les morceaux de pâte
- 30 g de beurre
- 1 cuiller à café d'agar agar
- arômes de votre choix (cassis, fruits de la passion, pêche et pourquoi pas rose et violette ?)
Préparation :
Laver les coings et couper-les en quartiers. Éplucher les morceaux de fruit et retirer le coeur et les pépins.
Mettre les pépins et la peau du coing dans un nouet de mousseline. Mettre juste ce qu'il faut d'eau dans une casserole, ajouter le nouet et porter à ébullition.
Mettre les morceaux de fruit à cuire dans l'eau bouillante 20 minutes. Vous pouvez garder l'eau de cuisson pour faire de la gelée (prévoir de l'agar agar supplémentaire).
Passer les fruits au moulin à légumes (grille moyenne puis repasser à la grille fine).
Dans une casserole faire cuire la purée avec le beurre, le sucre et l'agar agar. Diviser la pâte et ajouter les arômes. Verser les pâtes dans des moules rectangulaires tapissé de papier d'aluminium. Étaler la pâte sur une hauteur d'un centimètre (pas plus).
Laissez sécher dans un endroit sec et frais pendant plusieurs jours (si possible dans un courant d'air). Retourner la plaque pour la faire sécher sur les deux faces.
A bout de quelques jours la pâte est séche et a bien pris. A ce moment là vous pouvez la couper en morceaux et rouler ces morceaux dans du sucre.
Si vous ne mangez pas tout, sachez que la pâte se conserve bien dans des boites en fer tapissées de papier sulfurisé.
jeudi 4 janvier 2007
Truffes au chocolat au lait
Se sont de délicieuses truffes fondantes et chocolatées... et si facile à faire !!!
Je vous recommande grandement de prendre du beurre bien frais et de qualité. Cela s'en ressent dans les truffes. Veiller à la qualité des produits c'est important : les truffes cela devient vite écoeurant ! Attention donc aux ingrédients.
Ingrédients : (pour 10 grosses truffes ou 20 petites)
- 125 g de chocolat au lait dessert de marque
- 75 g de beurre frais de qualité
- 2 cuillers à soupe de lait
- 2 cuillers à soupe de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de chocolat en poudre pâtissier amer (van houten)
- quelques gouttes d'extrait de vanille
Préparation :
Sortir le beurre à l'avance afin de le faire ramollir.
Faire fondre doucement le chocolat. Ajouter le jaune d'oeuf et le beurre coupé en petits morceaux.
Remuer vigoureusement afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Ajouter l'extrait de vanille.
Mettre la pâte au réfrigérateur et la laisser prendre au moins 1/2 heure.
En vous aidant de deux cuillers former de petits boules que vous roulerez dans le cacao.
Mettre au frais.
Les truffes se conservent 4-5 jours maximum.
jeudi 12 janvier 2006
Pâte de coings
Ma madeleine de Proust à moi c'est la pâte de coings de Mamie !
Je garde un tendre souvenir des plaques séchants sur le plan de travail et des morceaux que je m'amusais à rouler dans le sucre et à disposer sur des plateaux pour aider ma mamie. Elle servait les morceaux de pâte de coings avec le café ou à 4 heures en hiver.
Avant noël j'ai vu des coings énormes et pas chers au marché et je me suis dis que ça serait bien de faire ma pâte cette année et si elle prenait bien d'en offrir à noël ! (je suis comme Cléa j'aime bien faire des cadeaux gourmands)
Le coing est un fruit trés dur. Il faut prendre un bon couteau et faire attention à ne pas se couper.
Ce qui compte pour réussir la recette c'est le séchage. Il faut bien que la pâte prenne sinon ça fait de la compote et ça ne le fait pas. Personnellement je cuit les morceaux de fruits avec une mousseline contenant la peau et les pépins du fruit (qui sont plein de pectine et cela aide à "prendre") et j'utilise aussi de la gélatine. Il faut prendre la précaution d'étaler la pâte sur une couche pas trés épaisse (1 cm pas plus) sinon ça ne séchera jamais.
J'ai fais deux série cette année, une quinze jours avant noël et une au début du mois de janvier.
Ingrédients :
- 1 kg de coings
- 1 kg de sucre en poudre + 50 g pour y rouler les morceaux de pâte
- 30 g de Beurre
- 1 paquet de feuilles de gélatine
Préparation :
Laver les coings et couper-les en quartiers. Éplucher les morceaux de fruit et retirer le coeur et les pépins.
Mettre les pépins et la peau du coing dans un nouet de mousseline. Mettre de l'eau dans une grande casserole, ajouter le nouet et porter à ébullition.
Mettre les morceaux de fruit à cuire dans l'eau bouillante 20 minutes. Vous pouvez garder l'eau de cuisson pour faire de la gelée (il faudra d'autres feuilles de gélatine).
Passer les fruits au moulin à légumes (grille moyenne).
Dans une casserole faire cuire la purée avec le beurre, le sucre et les feuilles de gélatine (on doit les faire tremper un peu dans de l'eau) + ou - 20 minutes.
Verser la pâte dans un moule rectangulaire tapissé de papier d'aluminium.
Laissez sécher dans un endroit sec et frais pendant plusieurs jours (si possible dans un courant d'air). Retourner la plaque pour la faire sécher sur les deux faces.
A bout de quelques jours la pâte est séche et a bien pris. A ce moment là vous pouvez la couper en morceaux et rouler ces morceaux dans du sucre.
Si vous ne mangez pas tout, sachez que la pâte se conserve bien dans des boites en fer tapissées de papier sulfurisé.
Je conserve les chutes et le sucre qui m'a servi à rouler les morceaux de pâte pour faire un cake en général.