mardi 9 janvier 2007
Salade de fête au magret d'oie séché
Pour les fêtes et pour les repas du dimanche midi je n'aime pas que mes invités soit "blindés" dés l'entrée. Aussi je prépare souvent en entrée des salades ou des crudités fraîches et legères afin de leur ouvrir l'appétit plutôt que de les caler !
Ingrédients : (pour deux amoureux)
- mélange de mesclun roquette et pousses de salades
- 1 poignée de tomates cerises
- 7 ou 8 petites tranchettes de magret d'oie séché
- 1 poignée de grains de raisins violet
- 1/4 de concombre
- croûtons maisons de Pascale
- sauce salade maison
Préparation :
Laver la salade, les tomates, le raisin. Peler le concombre
Dresser la salade, couper les tomates cerise en deux, les grains de raisins en deux, le concombre en fin tranche, le magret.
Préparer les croûtons. Servir avec la sauce.
mercredi 3 janvier 2007
Dôme fraicheur au saumon fumé et concombre
Je vous présente cette recette fraîche et délicate qui m'a été inspiré par Maya et que j'avais fais en entrée pour Noël cette année. Le repas allait être un peu costaud et je ne voulais donc pas caler les convives dés l'entrée !
Une recette qui en jette et qui peut s'inviter à votre table pour un jour de fête sans problèmes.
C'est une entrée que je fais souvent car nous aimons beaucoup le saumon.
Ingrédients (pour 6 petits dômes)
-20 cl de crème fraîche liquide
- 3 cuillers à soupe de fromage blanc
- 1 sachet de chantilly fix
- 1/4 de concombre
- 4 tranches de saumon fumé
- aneth, ciboulette, sel, poivre
- un trait de jus de citron
Préparation :
Mettre le saladier, le batteur, et la crème au frais pendant une demi heure pour qu'ils soient bien froids et que la chantilly monte plus facilement.
Disposer du cellophane dans les alvéoles d'un moule à muffin (vous pouvez aussi utiliser des petits bols). Couper 6 tranches de concombre (fines tranches). Hacher le reste.
Mettre au fond de l'alvéole la tranche de concombre. Tapisser le fond de l'alvéole d'une couche de saumon fumé en tranche. Hacher le reste.
Battre la crème en chantilly, ajouter le chantilly fix, le fromage blanc, le sel, le poivre, les herbes, le concombre et le saumon haché et un trait de jus de citron. Verser la préparation dans les alvéoles du moule. Laisser prendre une nuit au frais.
Servir bien frais avec un peu de laitue, de tomates en dés pour faire une entrée complète.
samedi 25 novembre 2006
Salade drômoise et ses croustillants de caillette
Dans l'un de mes derniers post je vous parlais de mon dimanche dans la drôme pour fêter les 50 ans de mon papa. Nous avons manger dans un petit restaurant à Mours Saint Eusèbe qui n'était pas mal du tout. Nous nous sommes régalés avec une salade verte et des croustillants de caillette ainsi que de la pintade et du gâteau au chocolat.
J'ai choisi aujourd'hui de vous présenter la recette de la salade drômoise avec ses croustillants à la caillette.
La caillette est une spécialité charcutière typique de la drôme (Chabeuil) c'est un savant mélange de viande de porc et d’herbes (blettes épinards ou salades), s’apprécie aussi bien chaude, tiède que froide (c'est comme ça que je la prefère avec du pain des petits oignons et des cornichons).
Mes parents ont eu la gentillesse de m'offrir une belle caillette, ainsi qu'une saucisse (Charcuterie des Limouche), des ravioles, des tommes de Saint Marcellin et des lunettes à la fraise... de quoi tenir quelques temps et se croire chez soit même si je suis coincée dans le fin fond de la Picardie.
Aussi cette semaine j'ai fait honneur à ses bons produits et crée une bonne salade de chez moi : la drôme provençale, la drôme des colline, la drôme et le vercors...
Ingrédients (pour 2) :
- Un mélange de salades (feuilles de chêne, frisée, rouge)
- 1 saint marcelin
- 1 belle caillette
- 2 ou 3 feuilles de brick
- beurre
- sauce salade à la moutarde à l'ancienne
Préparation :
Laver et préparer la salade.
Couper la caillette en tronçons long et épais de 2 cm (comme des doigts).
Faire fondre le beurre.
Couper un morceau de feuille de brick, la badigeonner de beurre fondu, y mettre la caillette et replier.
Faire ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faire cuire 10 min à 200°.
Dresser l'assiette avec la salade, le saint marcellin coupé en morceaux et les croustillants de caillettes.
Servir avec la sauce salade.
lundi 30 octobre 2006
Rouleaux de printemps au saumon
Bonjour ! Me revoilà. Le démennagement s'est bien passé mais figurez vous que je me retrouve sans gazinière. Notre ancien appart était équipé et celui là : non. Je dois donc jongler entre salades, crudités, charcuterie, soupes toutes prêtes, viandes froide et cuisine au micro ondes. Holala !
J'ai décidé aujourd'hui de vous proposer une délicieuse variante du rouleau de printemps classique au porc ou poulet et aux pousses de soja.
Le rouleau de printemps au saumon que je vous présente est absolument délicieux. Je trouve qu'il est trés fin. Je suis convaincue qu'il surprendra vos convives ! A servir avec une délicieuse sauce Tzatziki : que du bonheur.
Quel plaisir d'utiliser des produits frais... des légumes bien croquants : laitue, courgette concombre et carotte râpés.
C'est pour ma part la première fois que je cuisine de la courgette crue. J'ai suivie les conseils que l'on m'a donné en me servant d'une courgette pas trop mûre (bien verte et pas molle).
Je trouve que le concombre se marie délicieusement bien avec le saumon. J'ai décidé d'utiliser à la fois du saumon fumé en tranches et à la fois des miettes de saumon cuit.
C'est croquant grâce aux crudités et fondant à la fois grâce au saumon fumé et à la sauce. J'ai décidé de mettre la sauce dans le rouleau pour des raisons pratiques mais on peut aussi la servir à part.
Ses rouleaux vous donneront peut-être envie de délicieuses variantes au poulet et céleri, aux crudités, ...
Ingrédients : (pour 6 à 8 rouleaux)
- 3 tranches de saumon fumé
- 1 part de saumon cuit au court bouillon et émietté (ou 1 boite de saumon au naturel)
- 1 petite carotte
- 1/2 concombre
- 1/2 courgette
- 1 petit poignée de vermicelles de riz
- feuilles de laitue
- feuilles de riz
- quelques crevettes décortiquées
- sauce Tzatziki
Préparation :
Laver, peler et râper les légumes. Laisser les dégorger un peu.
Mettre à tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude comme indiqué sur le sachet.
Couper le saumon fumé en lamelles. Émietter le saumon cuit.
Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur.
Préparer la sauce Tzatziki.
Remplir un saladier d'eau chaude. Sur votre plan de travail étaler un linge bien propre.
Tremper une feuille de riz dans l'eau chaude et laisser la y ramollir quelques secondes.
La déposer sur le plan de travail.
Face à vous, sur la feuille de riz, disposer la laitue puis le saumon fumé, la sauce, les crudités, le saumon emietté, les vermicelles de riz.
Rabattre le coin du côté gauche puis du côté droit de la feuille de riz (vous aider du plan si nécessaire). Rabattre le coin devant vous et rouler en remontant vers le haut. Bien serrer. Disposer les crevettes et finir de rouler.
Vous ne savez pas comment plier les nems, rouleaux de printemps, bricks et samoussas : cliquez ici pour voir le plan de montage.
Disposer le rouleau sur un linge propre et humide.
Faire de même pour les autres rouleaux jusqu'à épuisement des ingrédients. Servir frais.
samedi 30 septembre 2006
Salade Ceasar au poulet
Vous vous souvenez de ma salade césar (aux lardons) ? Cette fois j'ai fais la version poulet et je me suis inspirée de la recette de Pascale pour faire cette superbe salade :
Ingrédients : (pour deux personnes)
Pour la salade
- 1 demi batavia
- 1 poignée de tomates cerises
- 75 g d'emmenthal en cubes (ou parmesan)
Pour le poulet
- 2 filets de poulets
- 1 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 1 cuiller à soupe de farine
- 1 cuiller à soupe de chapelure
- 2 cuiller à café de mélange d'épice pour poulet marocain (paprika cumin cannelle...)
Pour les croûtons
- 1 demi baguette de pain de la veille
- 3 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
Pour la sauce salade
- 1 jaune d'oeuf
- 1 petit cuiller à café de moutarde
- huile végetale
- vinaigre de vin
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Couper le pain en tranches fines. Couper les tranches en deux pour faire des petits croûtons.
Dans un saladier mélanger l'huile d'olive et l'ail. Ajouter les morceaux de pains et bien remuer pour qu'ils s'imprègnent du mélange.
Cuire au four 5 min. Réserver.
Couper le poulet en lamelles. Mélanger l'huile, la farine, les épices, la chapelure. mélanger le poulet à cette préparation. Déposer les morceaux de poulet sur une plaque et cuire 8 min à 210°.
Laver la salade, les tomates. Couper le fromage.
Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients.
Disposer dans des assiettes et servir avec la sauce.
mardi 8 août 2006
"Samoussas" au boeuf
Nous terminons la série nems et compagnie par les savoureux samoussas (en haut à droite sur la photo). Un mélange de boeuf haché, oignons, poivrons rouges, vermicelles de soja et cumin. Délicieux !!
Il s'agit d'une recette asiatique qui n'existe qu'en France. En effet ses petits triangles au boeuf que l'on nous sert au traiteur et au restaurant ne sont pas connus du tout en Asie !
Ne trouvant pas la recette j'ai analysé, testé et elaboré ceçi :
Ingrédients :
- feuilles de riz (en forme de demi cercle)
- 500 g de viande de boeuf haché
- 1 demi poivron rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de vermicelles de soja
- cumin
Préparation :
Dans un bol verser de l'eau chaude et y faire gonfler les vermicelles de soja.
Hacher l'oignon, l'ail et le poivron. Dans une sauteuse faire revenir le boeuf, l'oignon, l'ail et le poivron. Ajouter un peu cumin.
Laisser refroidir.
Égoutter puis couper les vermicelles de soja en tronçons de 4 ou 5 cm.
Dans un grand saladier mélanger les vermicelles de soja avec la viande. (éventuellement poivrer)
Dans un autre saladier mettre de l'eau chaude. Tremper une feuille de riz pour la faire ramollir (pas trop quand même il faut que ça se tienne et pas qu'elle ne se perce).
La déposer à plat, devant vous, sur un linge propre (torchon). L'eau en trop sera absorbée par le linge.
Sur la feuille de riz déposer la farce de façon à ce que ça fasse un "boulette". La boulette doit être posée en haut à gauche.
Replier en deux la feuille verticalement du haut vers le bas.
Ensuite replier horizontalement de gauche à droite, puis en biais pour faire en triangle. Replier le triangle sur lui même sur toute la longueur de gauche à droite (voir le plan c'est plus parlant)
Vous ne savez pas comment plier les nems, rouleaux de printemps, bricks et samoussas : cliquez ici pour voir le plan de montage. Je vous conseille aussi ce lien (merci à Loone).
Si il le faut : mouiller un peu la feuille pour bien que cela soit collé et fermé.
Faire de même pour les autres samoussas.
Disposer sur une assiette (bien ecartés les uns des autres car ça colle). Recouvrir d'un linge humide (sinon ils sèchent) et conserver au frais. Laisser reposer une heure.
Cuire à la friteuse ou au wok jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposer les sur du papier absorbant et servir chaud avec une petite sauce à base de nuoc nam ou aigre douce.
lundi 7 août 2006
Nems au poulet
La recette des nems au poulet :
Ingrédients :
- feuilles de riz (en forme de cercle)
- 400 g de blanc de poulet
- 1 demi poivron rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de vermicelles de soja
- 1 cuiller à soupe de sauce soja
- 1 cuiller à soupe de miel
- 4 épices (eventuellement du curry)
Préparation :
Dans un bol verser de l'eau chaude et y faire gonfler les vermicelles de soja.
Hacher le poulet, l'oignon, l'ail et le poivron. Dans une sauteuse faire revenir les blancs de poulet, l'oignon, l'ail et le poivron. Ajouter un peu de 4 épices, le miel et la sauce soja. Laisser refroidir.
Egoutter puis couper les vermicelles de soja en troncons de 4 ou 5 cm.
Dans un grand saladier mélanger les vermicelles de soja avec la viande. (eventuellement poivrer)
Dans un autre saladier mettre de l'eau chaude. Tremper une feuille de riz pour la faire ramollir (pas trop quand meme il faut que ca se tienne et pas qu'elle ne se perce).
La deposer à plat, devant vous, sur un linge propre (torchon). L'eau en trop sera absorbée par le linge.
Sur la feuille de riz déposer la farce de façon à ce que ca fasse un "boudin". Le boudin doit etre posé au centre en bas de la feuille (vers vous).
Replier le côté gauche puis le côté droit (suivre le plan) et rouler vers le haut.
Vous ne savez pas comment plier les nems, rouleaux de printemps, bricks et samoussas : cliquez ici pour voir le plan de montage.
Si il le faut : mouiller un peu la feuille pour bien que cela soit collé et fermé.
Faire de même pour les autres nems.
Disposer sur une assiette (bien ecartés les uns des autres car ca colle). Recouvrir d'un linge humide (sinon ils sèchent) et conserver au frais. Laisser reposer une heure.
Cuire à friteuse ou au wok jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposer les sur du papier absorbant et servir chaud avec une petite sauce à base de nuoc nam.
dimanche 6 août 2006
Nems aux legumes
La recette des nems aux lègumes
Ingrédients :
- feuilles de riz (en forme de cercle)
- 3 ou 4 pommes de terre de taille moyenne
- 1/2 petites carotte râpée
- 1 petit oignon hachés
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 poignée de chou blanc haché (facultatif)
- 1 poignée de vermicelles de soja
- 1 cuiller à soupe de poivrons rouges en lamelles
- 1 oeuf
- sel de céleri
- 1 cuiller à soupe de sauce nuoc nâm
- 1 cuiller à soupe de vinaigre de xeres ou vin chinois
Préparation :
Dans un bol verser de l'eau chaude et y faire gonfler les vermicelles de soja.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Les éplucher les hacher et les laisser refroidir.
Égoutter puis couper les vermicelles de soja en tronçons de 4 ou 5 cm.
Dans un grand saladier mélanger les pommes de terre, les vermicelles, le chou, les carottes, l'oignon, l'ail, le poivron, l'oeuf battu, le sel de céleri et la sauce nuoc nâm avec le vinaigre de xeres. (éventuellement poivrer)
Dans un autre saladier mettre de l'eau chaude. Tremper une feuille de riz pour la faire ramollir (pas trop quand même il faut que ça se tienne et pas qu'elle ne se perce).
La déposer à plat, devant vous, sur un linge propre (torchon). L'eau en trop sera absorbée par le linge.
Sur la feuille de riz déposer la farce de façon à ce que ça fasse un "boudin". Le boudin doit être posé au centre en bas de la feuille (vers vous).
Replier le côté gauche puis le côté droit (suivre le plan) et rouler vers le haut.
Vous ne savez pas comment plier les nems, rouleaux de printemps, bricks et samoussas : cliquez ici pour voir le plan de montage.
Si il le faut : mouiller un peu la feuille pour bien que cela soit collé et fermé.
Faire de même pour les autres nems.
Disposer sur une assiette (bien ecartés les uns des autres car ça colle). Recouvrir d'un linge humide (sinon ils sèchent) et conserver au frais. Laisser reposer une heure.
Cuire à friteuse ou au wok jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposer les sur du papier absorbant et servir chaud avec une petite sauce à base de nuoc nam.
samedi 5 août 2006
Nems porc-crevette
Voiçi la recette des nems porc-crevette :
Ingrédients :
- feuilles de riz (en forme de cercle)
- 500 g de viande de porc hachée
- 250 g de crevettes décortiquées hachées
- 2 petites carottes râpées
- 2 petits oignons hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 poignée de chou blanc haché (facultatif)
- 5 champignons noir
- 1 poignée de vermicelles de soja
- 1 oeuf
- sel de céleri
- 1 cuiller à soupe de sauce huître
Préparation :
Dans un bol verser de l'eau chaude et y faire gonfler les champignons. Faire de même pour les vermicelles de soja.
Hacher les crevettes.
Dans une sauteuse faire revenir la viande, les crevettes, l'oignon, l'ail, les carottes. La viande ne doit pas être trop cuite afin de ne pas sécher lorsque l'on cuira le nem.
Mouiller avec la sauce huître.
Laisser refroidir la viande.
Égoutter puis couper les vermicelles de soja en tronçons de 4 ou 5 cm.
Égoutter les champignons et les couper en petits morceaux.
Dans un grand saladier mélanger la viande, les vermicelles, les champignons, l'oeuf battu, le sel de céleri. (éventuellement poivrer)
Dans un autre saladier mettre de l'eau chaude. Tremper une feuille de riz pour la faire ramollir (pas trop quand même il faut que ça se tienne et pas qu'elle ne se perce).
La déposer à plat, devant vous, sur un linge propre (torchon). L'eau en trop sera absorbée par le linge.
Sur la feuille de riz déposer la farce de façon à ce que ça fasse un "boudin". Le boudin doit être posé au centre en bas de la feuille (vers vous).
Replier le côté gauche puis le côté droit (suivre le plan) et rouler vers le haut.
Vous ne savez pas comment plier les nems, rouleaux de printemps, bricks et samoussas : cliquez ici pour voir le plan de montage.
Si il le faut : mouiller un peu la feuille pour bien que cela soit collé et fermé.
Faire de même pour les autres nems.
Disposer sur une assiette (bien ecartés les uns des autres car ça colle). Recouvrir d'un linge humide (sinon ils sèchent) et conserver au frais. Laisser reposer une heure.
Cuire à friteuse ou au wok jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposer les sur du papier absorbant et servir chaud avec une petite sauce à base de nuoc nam.
vendredi 4 août 2006
Nems au porc
Chose promise chose due... voiçi la suite des recettes de nems.
Ingrédients :
- feuilles de riz (en forme de cercle)
- 500 g de viande de porc hachée (filet mignon + chair à saucisses)
- 2 petites carottes râpées
- 2 petits oignons hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 poignée de chou blanc haché (facultatif)
- 5 champignons noir
- 1 poignée de vermicelles de soja
- 1 oeuf
- 1 cuiller à café de gingembre râpé
- 1 cuiller à soupe de sauce nuoc nâm
- 1 cuiller à soupe de vinaigre de xeres ou vin chinois
Préparation :
Dans un bol verser de l'eau chaude et y faire gonfler les champignons. Faire de même pour les vermicelles de soja.
Dans une sauteuse faire revenir la viande, l'oignon, l'ail, les carottes. La viande ne doit pas être trop cuite afin de ne pas sécher lorsque l'on cuira le nem.
Mouiller avec le nuoc nâm et le xeres.
Laisser refroidir la viande.
Égoutter puis couper les vermicelles de soja en tronçons de 4 ou 5 cm.
Égoutter les champignons et les couper en petits morceaux.
Dans un grand saladier mélanger la viande, les vermicelles, les champignons, l'oeuf battu, le gingembre. (éventuellement poivrer)
Dans un autre saladier mettre de l'eau chaude. Tremper une feuille de riz pour la faire ramollir (pas trop quand même il faut que ça se tienne et pas qu'elle ne se perce).
La déposer à plat, devant vous, sur un linge propre (torchon). L'eau en trop sera absorbée par le linge.
Sur la feuille de riz déposer la farce de façon à ce que ça fasse un "boudin". Le boudin doit être posé au centre en bas de la feuille (vers vous).
Replier le côté gauche puis le côté droit (suivre le plan) et rouler vers le haut.
Vous ne savez pas comment plier les nems, rouleaux de printemps, bricks et samoussas : cliquez ici pour voir le plan de montage.
Si il le faut : mouiller un peu la feuille pour bien que cela soit collé et fermé.
Faire de même pour les autres nems.
Disposer sur une assiette (bien ecartés les uns des autres car ça colle). Recouvrir d'un linge humide (sinon ils sèchent) et conserver au frais. Laisser reposer une heure.
Cuire à friteuse ou au wok jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposer les sur du papier absorbant et servir chaud avec une petite sauce à base de nuoc nam.