samedi 31 mars 2007
Soupe au fânes de carottes
Cette semaine j'ai acheté de beaux légumes : radis, laitue, pousse d'épinards, oignons nouveaux (ciboules), poivrons, poireaux, carottes nouvelles ! J'ai lu que l'on pouvait faire de la soupe avec les fanes de carottes : let's go !
Verdict : bon mais pas aussi bon qu'une bonne soupe de légumes ou une soupe un peu plus classique. A vous de tester !
Ingrédients : (pour deux personnes)
- les fanes d'une botte de carottes
- 1 oignon
- 2 petites pommes de terres
- 20 cl de bouillon de légumes
- crème fraîche allégée
Préparation :
Laver et trier les fanes. Retirer les tiges pour récupérer les feuilles.
Peler puis hacher l'oignon. Peler, laver puis couper les pommes de terre en cubes.
Dans une cocotte faire revenir l'oignon et les pommes de terre. Ajouter les fanes de carottes. Couvrir d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Préparer le bouillon de légumes. Réserver.
Passer les légumes et une partie du bouillon au blender. Mixer.
Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème fraîche. Servir chaud.
jeudi 7 décembre 2006
La soupe au chou
Et non il ne s'agit pas du film ! Mais de ma recette ! Une délicieuse petite soupe parfumé au laurier, girofle et poivre de la jamaïque que j'ai servie avec une bonne saucisse de Morteau. Un vrai régal !
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 1 chou
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 clou de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à café de poivre du brésil en grains
- 1 saucisse de morteau
Préparation :
Peler et hacher l'oignon. Laver les carottes, les peler et les couper en rondelles.
Laver les pommes de terre et le chou et couper en morceaux.
Dans une cocotte faire revenir l'oignon, ajouter le chou, les pommes de terres et les carottes, le laurier, le thym, les clous de girofle, le sel et le poivre. Recouvrir d'eau et laisser cuire une bonne demi heure. A la fin de la cuisson ajouter la saucisse. La laisser cuire puis la réserver.
Passer les légumes et une partie du bouillon au blender. Mixer.
Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir la soupe chaude avec des morceaux de saucisses en rondelles pour accompagner.
dimanche 12 novembre 2006
Velouté de courgettes au chèvre frais
J'ai une mauvaise et une bonne nouvelle. Mauvaise nouvelle : l'hiver est là. Bonne nouvelle : l'hiver est là.
Alors certes : il fait super froid. On a ressorti l'écharpe, les gants et on se tâte à mettre le bonnet. Surtout de bon matin quand on attend son bus ou son train. On a mis en route le chauffage à la maison et on se met sous une couverture pour regarder la télé : l'hiver est là.
Mais il faut aussi se dire que c'est la saison du potiron, des bonnes petites soupes, des marrons chauds, des clémentines, de la tartiflette et tout les bons petits plats. On est bien chez soit avec un thé et des petits gâteaux. Il fait froid mais bientôt ça sera le marché de noël ses pains d'épices et son vin chaud. A la maison on s'apprête à sortir la pâte de coings, les petits chocolats, les marrons glacés. C'est l'hiver.
Je vous l'avoue : je n'aime pas l'hiver ni les soupes mais cette année j'ai pris la résolution de l'apprécier. Cela se ressent dans ma cuisine car j'ai des idées originales... Notamment ce petit velouté de courgette au petit billy. Vous m'en direz des nouvelles !
C'est la soupe qui se mange en silence tellement elle est délicieuse !
Je suis sûre qu'elle serait engloutie en moins de deux par les enfants les plus récalcitrants. Ce n'est pas une soupe : c'est du pûr bonheur.
J'aime la courgette car elle se cuisine trés facilement. On peu la relever avec du curry, la faire à la provençale, la marier avec du chèvre quelle gourmandise !
Je rajoute quelques herbes fraîches... le tour est joué.
Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)
- 1kg de courgettes
- 2 pommes de terres (facultatif)
- 1 petit oignon
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 12 feuilles de menthe
- 6 feuilles de basilic
- 1/2 botte de ciboulette
- 150 g de chèvre frais type Petit Billy
- bouillon de légumes
- 1 verre de lait
Préparation :
Laver les courgettes et les pommes de terre. Peler entièrement les pommes de terre, et un sur deux pour les courgettes.
Couper les pommes de terres en cubes de 3 cm et les courgettes en rondelles. Couper grossièrement l'oignon.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon et les pommes de terre. Mouiller avec le bouillon et ajouter les courgettes.
Laissez cuire 20 minutes.
Passer les légumes et une partie du bouillon au blender. Ajouter le lait et le fromage de chèvre. Mixer.
Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir nature ou avec des croûtons aillés par exemple.
dimanche 5 novembre 2006
Variations autour de soupes aux courges
Depuis quelques temps j'ai une grosse envie de soupe à la courge... Butternut, potimarron, potiron...? Les 3 me tentaient et je me suis dit : quitte à sortir mon blender autant ne pas le faire pour rien !
C'est donc trois recettes que je vous propose aujourd'hui :
- La courge butternut que j'ai fait cuire au four en papillote et qui a un délicieux petit goût de beurre, trés doux, et que j'ai donc marié avec ail et persil.
- Le potimarron que je goûte pour la première fois avec son goût original de châtaigne. Je l'ai fait revenir avec un peu de carottes et des graines de cumin puis j'ai simplement fait mijoter avec des branches de thym et de romarin.
- Et enfin le potiron qui m'a inspiré une recette plus originale avec cannelle et curry.
Nous nous sommes régalés et en plus j'en ai congelé pour le reste de l'hiver (la soupe se congèle trés bien).
Voulez vous que je vous donne le secret de la bonne soupe ???
Bien mixer la soupe et à la fin : la passer au chinois pour élimer les morceaux de peaux ou les filaments pas bons. Votre soupe sera super onctueuse.
Soyez inspiré : variez les styles et les épices. Pourquoi de pas essayer une délicieuse soupe parfumée à la citronnelle ou au gingembre...? Une petite touche d'huile d'olive ou de lait de coco pour varier du beurre et de la crème. De délicieuses idées : Butternut squash and apple soup de Estelle, Soupe de potimarron au coing de Cocopassions, Velouté de potimarron au lait de coco, gingembre et citronnelle de Lorette, ... les miennes :
Crème de butternut ou courge musquée cuites entiere au four en papillote
Ingrédients :
- 1 courge musquée ou butternut
- 1 pomme de terre (facultatif)
- + ou - ½ litre de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- 1 gousses d'ail
- persil
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
Préparation :
Laver puis couper en deux la butternut puis la vider de ses graines.
Envelopper chacun des morceaux dans 2 feuilles d’aluminium et mettre à four préchauffé à 180°. Cuire plus ou moins longtemps selon la taille de la courge. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau .
Laver, peler et couper la pomme de terre en morceaux.
Peler et hacher l'ail. Hacher le persil.
Dans une sauteuse faire fondre le beurre. Y faire revenir les morceaux de pommes de terre, l'ail et le persil.
Ajouter le bouillon et laisser cuire.
Récuperer la chair des butternuts en vous aidant d'une cuiller à soupe.
Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.
Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud avec du persil parsemé, de la noix de muscade pour la décoration.
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Velouté de potimarron au thym et au romarin
Ingrédients :
- 1 potimarron
- 1 carotte
- 20 g de beurre
- + ou - ½ litre de bouillon de volaille
- 2 branches de Thym
- 1 branche de romarin
- 2 pincées de graines de cumin
- quelques marrons
- Sel, poivre
Préparation :
Laver les légumes.
Peler la carotte et la couper en petits morceaux.
Couper le potimarron en deux. Ôter les graines et les filaments. Couper le potimarron en dés de 3 cm environ. Ne le peler pas. La peau contient des vitamines et minéraux.
Dans une sauteuse faire chauffer 20 g de beurre.
Ajouter ensuite les dés de potimarron, 2 pincées de graines de cumin et faire revenir 2 à 3 minutes.
Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le romarin et le thym et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes jusqu'à ce que la chair s'écrase. Retirer les branches de thym et romarin.
Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.
Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau. Passer la soupe au chinois.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud avec un marron pour la décoration et pourquoi pas quelques dés de poulet et/ou du pain grillé.
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Velouté de potiron au curry
Ingrédients :
- 1 belle tranche de potiron (400-500g)
- 2 pommes de terre (facultatif)
- 1 oignon
- + ou - ½ litre de bouillon de volaille
- 2 cuillers à soupe de curry
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 cuiller à soupe d'huile végétale
- 1 filet de jus d'orange ou clémentine
- crème fraîche
Préparation :
Couper la citrouille en deux. Retirer les graines. L'éplucher. La couper en dés de 3 cm environ.
Peler les pommes de terre, les coupe en dés aussi.
Hacher grossièrement l'oignon.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon.
Ajouter les morceaux de pommes de terre et de potiron et le bâton de cannelle. Laisser dorer 2 ou 3 minutes. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes jusqu'à ce que la chair s'écrase. En fin de cuisson ajouter le curry.
Retirer le bâton de cannelle. Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.
Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud avec un filet de jus d'orange ou de clémentine, une cuiller de crème fraîche et une belle tranche de pain grillé.
vendredi 20 janvier 2006
Velouté de carottes au cumin et au curry
Ma première soupe : une réussite !
Comme je l'ai déjà dis je ne suis pas fan des carottes. Mais ça ne m'empèche pas d'en manger ! Je n'ai pas besoin d'être plus aimable... mais il est important de manger des légumes et faire le plein de vitamines.
Je fourmille d'idées : crème d'épinards au boursin poivre, crème de lentilles...
Depuis le temps que je voulais faire mes soupes ! J'ai enfin mon mixer (cadeau de maman via les étrennes de Noël). C'est le modèle bol mixer blender de chez moulinex.
Il faut commencer par le liquide et ajouter petit à petit les légumes cuits. En plus il ne faut pas que le bouillon ou les légumes soient trop chauds (je respecte scrupuleusement les précautions d'emploi).
J'avais quelques carottes qui demandaient qu'à passer en soupe dans mon bac à légumes. Ni une ni deux je les pèle avec 2 ou 3 pommes de terre et un oignon.
Je coupe ça en gros morceau et hop dans la cocotte à cuire à l'eau.
On laisse refroidir et on mixe avec les épices et la crème fraîche.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 carottes
- 2 ou 3 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 demi litre d'eau
- 1 demi cuiller à café de curry
- 1 demi cuiller à café de cumin
- un peu de coriandre
- 10 cl de crème fleurette
- sel et poivre
Préparation :
Laver les légumes. Les peler et les couper en gros morceaux.
Les faire cuire pendant 30 min dans une casserole d'eau bouillante.
Dans le mixer verser l'équivalent d'un grand verre de bouillon et ajouter une louche remplie de légumes. Mixer. Ajouter les légumes petit à petit et du bouillon si c'est trop épais.
Pour finir ajouter les épices et la crème.Faire réchauffer le velouté à feu doux dans la casserole. Servir chaud.