lundi 26 mars 2007
Gratin de vert de blettes
photo © Dominique
Les bettes ou blettes sont un légume excellent mais méconnus ! Dans ma famille on en a toujours mangé... mais j'ai l'impression que mis à part dans les alpes et dans le dauphiné on ne connaît pas ce légume. Quel dommage !
Le blanc se mange un peu comme des cardes (que l'on appelle aussi cardon et qui est encore plus difficile à trouver au marché !) avec une béchamel ou une sauce à base de crème fraîche, ou à la tomate.
En ce qui concerne le vert : c'est moins évident. On peut les hacher et les cuire avec des épinards, faire des caillettes maison. C'est vrai que le vert de blette a un peu le goût d'épinard !
J'ai pour ma part une petite recette de gratin délicieuse ! Comme un genre de quiche sans pâte. J'ai donné cette recette à Dominique qui en a fait une note sur son blog, aussi j'ai trés envie de vous faire partager cette recette ! (Merci à Dominique de m'avoir autorisée à utiliser sa photo)
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- le vert d'une jolie botte de blette
- 100 g de lardons
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de gruyère râpé
- huile d'olive
- une pointe à couteau de noix de muscade
Préparation :
Laver les blettes. Séparez les côtes des feuilles (garder les côtes pour une autre recette). Tailler les feuilles de blettes en julienne.
Dans une casserole faire fondre les blettes avec un peu d'huile d'olive. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Dans une poêle faire revenir les oignons. Laisser suer.
Battre les oeufs et la crème dans un grand saladier. Ajouter les blettes cuites et les lardons. Mélanger.
Dans un plat à gratin ou dans des petits ramequins individuel disposer la pâte. Saupoudrer de noix de muscade et de gruyère râpé.
Cuire 40 minutes à 180° four préchauffé. (un peu moins pour des ramequins individuel)
Servir tiède en accompagnement d'une viande ou d'une salade.
jeudi 16 novembre 2006
Poivrons farcis
Envie d'un petit plat vite fait bien fait pour un soir de semaine ? Essayez ses poivrons farcis ! Un vrai délice... surtout lorsqu'on est fan de chèvre frais, lardons et de poivron :)
Je dois cette recette à Marcia c'est à elle que tout le mérite revient. J'ai juste changé deux ou trois petites choses.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 2 poivrons
- 4 petits suisses
- 4 portion de fromage de chèvre frais (4X20g)
- 80 g de lardons
- 1 demi oignon
- 1 poignée de tomates cerises
- cumin en poudre
- sel de céleri
- poivre
Préparation :
Laver les tomates et les poivrons. Couper les poivrons en deux. Épépiner le. Couper les tomates cerises en deux. Peler, puis hacher l'oignon.
Préchauffer le four à 160°.
Dans un saladier mélanger le fromage, les petits suisses, les lardons, les morceaux d'oignons. Ajouter les épices et assaisonner.
Faire cuire 30 à 40 min. Servir chaud.
dimanche 12 novembre 2006
Jacked potatoes
Dimanche soir je voulais faire des jacked potatoes comme Emilie mais malheureusement j'ai oublié de prendre du chedar aux courses. Ce sera pour une prochaine fois !
Mais comme j'avais quand même envie de pommes de terre au four farcies j'ai fais avec ce que j'avais sous la main.
Nous avons adoré... et c'est terriblement de saison !
Ingrédients : (pour deux amoureux)
- 4 pommes de terres
- 4 tranches de pancetta
- 8 tranchettes de fromage à raclette
- 1 cuiller à soupe de crème fraiche
Préparation :
Laver les pommes de terres. Couper un chapeau. Faire cuire au four pendant 20-30 min à 200°.
Sortir les pommes de terres du four et les laisser refroidir un peu.
Les vider de leur chair (opération délicate il ne faut pas percer la pomme de terre).
Écraser cette chair avec la crème fraîche. Ajouter y la raclette coupée en morceaux.
Placer au fond des pommes de terre une tranche de pancetta et les garnir de la purée.
Mettre le chapeau en place et cuire 10 min au four.
Servir avec une jolie salade verte.
dimanche 13 août 2006
Lasagnes d'aubergines au pesto et au chèvre frais
Pour mon anniversaire j'avais prévu un petit repas sympathique : toasts de samon et champagne en apéro, lasagnes d'aubergines et en dessert glace vanille noix de pécan et caramel.
Je voulais changer des lasagnes bolognaises un peu trop lourdes et pas de saison. J'ai choisi l'aubergine car je n'en cuisine pas tellement (à tort) et j'ai voulu la marier à du chèvre frais. Le mélange est savoureux... trés fondant. Parfumé avec le pesto : les papilles sont en eveils.
Je ne suis pas mécontente du résultat.
Ingrédients : (pour 2 personnes)
- une aubergine de taille moyenne bien ferme
- un petit billy (fromage de chèvre frais non affiné)
- 4 cuillers à soupe de pesto
- poivre
- un filet d'huile d'olive
- 2 cuillers à soupe de gruyère râpé
- 1 cuiller à soupe de parmezan
Préparation :
Laver l'aubergine. La couper dans la longueur en trés fine lamelle (1/2 centimètre c'est parfait). Les cuire sur une grille dans un four chaud 180° 10 à 15 min (surveiller la cuisson selon la taille et l'epaisseur des lamelles).
Les sortir du four et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Laisser refroidir.
Mélanger le chèvre frais et le pesto. Poivrer légèrement.
Pour monter les lasagnes il suffit d'alterner dans un plat à gratin lamelles d'aubergines et mélange chèvre-pesto.
Saupoudrer de parmezan et de gruyère râpé. Faire cuire 1/2 h à four chaud (180°).
vendredi 11 août 2006
Tomates farcies
C'est la saison des tomates, courgettes, melons, pêches et abricots. A la maison chaque semaine on va au marché et on se régale avec ses produits frais qui sentent bon le midi.
Les grosses chaleurs s'étant dissipées je peux à nouveau mettre en route mon four et cette semaine j'ai regalé mes parents de courgettes rondes et de tomates farcies.
Je vous donne les proportions approximatives... Ce que je fais quand il me reste de la farce c'est que je garnie un poivron ou une pomme de terre.
Il y a 50 façon de faire les tomates farcies. Je vous avoue que moi même je change de recette selon l'humeur. Parfois je met du persil et beaucoup d'ail... parfois je met de l'oeuf pour lier la farce...
Ce qu'il y a de bien c'est que c'est facile à faire... moi ça m'amuse. Et puis une fois cuite on peut congeler et en avoir d'avance pour les jours de flemme ! (et vous comment faites-vous vos tomates farcies ???)
Ingrédients (pour 8 à 10 grosses tomates ou 5 ou 6 courgettes rondes) :
- 400-500 g de viande de porc hachée
- 2 biscottes émiettées trempées dans du lait
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 tomates séchées
- 2 tranches de jambon de bayonne
- 2 cuillers à soupe de concentré de tomates
- quelques grains de riz.
- herbes de provence, thym
- sel, poivre
Préparation :
Laver les légumes. Les couper en retirant le haut comme un chapeau.
Vider les de leur contenu délicatement. Mettre la chair de côté (vous pourrez en faire une sauce tomate par exemple).
Retourner les légumes et les laisser dégorger.
Faire tremper les biscotte dans un peu de lait et les émietter.
Peler l'oignon, l'ail et les hacher. Couper les tomates séchées en petits morceaux et le jambon en lanières.
Préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients : le porc haché, l'ail haché, l'oignon haché, les tomates séchées coupées en petits morceaux, les biscotte émiettée, le jambon coupé en lanière, le concentré de tomates, l'assaisonnement et les herbes. Bien mélanger.
Déposer dans le fond de vos légumes quelques grains de riz. Ils absorberont l'excèdent de jus.
Garnir vos tomates ou courgettes avec la farce. Fermer avec le chapeau. Disposer dans un plat à gratin.
Faire cuire à 180° en surveillant la cuisson. Il faut compter entre une demi heure et une heure. Cela dépend de la taille des légumes.
source photo : flickr.com
jeudi 23 mars 2006
Dal aux lentilles
Initiation à la cuisine Indienne avec un classique : le dal. Cette recette est trés facile à réaliser. Personnellement je l'aime car les lentilles sont parfumés. C'est trés original. Alors si vous voulez changer du saucisses-lentilles...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 verre de lentilles sèches
- 1 oignon
- 2 grosses tomates
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe (à table) de curry
- 1 cuiller à café de cannelle
- sel
Préparation :
Faites tremper les lentilles dans de l'eau pendant 2 heures.
Peler et hacher l'oignon et les tomates. Dans une sauteuse faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer l'oignon.
Ajouter les épices et le lait de coco. Saler. Laisser la sauce réduire quelques minutes.
Ajouter les lentilles, les tomates et le concentré de tomates.
Baisser le feu. Couvrir et laisse mijoter une heure.
mercredi 15 mars 2006
Frites au four
Vous connaissez les frites au four ??? Vous avez déjà essayé ? Si non vous pouvez y aller ! Les frites au four sont aussi bonnes que les originales avec beaucoup moins de gras. Moelleuse et croustillantes à la fois ! Comme on les aime ! C'est une recette qui a déjà été donnée sur quelques blog. Je me permet de la remettre pour vous encourager à la faire : ça vaut vraiment le coup !
J'ai utilisé du curcuma. Ça a donné une belle couleur aux frites et un petit goût bien sympa !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 à 8 pommes de terre de taille moyenne
- 2 cuiller à soupe d'huile
- curcuma
- gros sel moulu, sel et poivre
Préparation :
Laver les pommes de terre. Les peler et les couper en frites.
Les laver et les sécher avec du papier absorbant.
Dans un saladier mélanger les frites, l'huile et le curcuma.
Répartir les frites sur une grille (utiliser du papier sulfurisé).
Faire cuire 1 demi heure à 210°.
mardi 3 janvier 2006
Gratin dauphinois
Un classique ! A servir avec une volaille ou un rôti. Un peu calorique : attention ;)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre à gratin
- 1 ou 2 gousse(s) d'ail (selon l'envie)
- 2 cuillers à soupe de crème fraîche
- du lait (compter 1/2 litre plus ou moins)
- 1 morceau de beurre
- 1 brin de thym et 2 feuilles de laurier
- sel, poivre et noix de muscade râpée
Préparation :
Faire préchauffer le four à 220°.
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (pas trop fines non plus car sinon ça ne tient pas bien). Ne pas laver les pommes de terre après les avoir coupées en rondelles. L'amidon qu'elles contiennent favorise la liaison avec le mélange lait-crême.
Les faire cuire dans du lait entier 10 min (dans le lait je met aussi le thym et le laurier)
Peler l'ail. Couper la gousse en deux et retirer le germe (il est indigeste).
Beurrer et frotter une demi gousse d'ail au plat. Puis hacher l'air et le mettre au fond du plat à gratin.
Y placer une couche de rondelles de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
Mélanger la crème et le lait (je met en général la moitié du lait de la casserole) et la verser un peu de ce mélange sur les pommes de terres.
Remettre une couche de pomme de terre et continuer jusqu'à épuisement de ses éléments.
Je place les deux feuilles de laurier dans le plat à gratin. Cela parfume le plat. C'est trés bon !
A la fin, et si il y a besoin rajouter un peu de lait dans le plat à gratin. Il ne faut pas que le lait couvre les pommes de terres mais il faut qu'en même qu'elles trempent bien dedans.
Mettre au four : 30 à 35 minutes.