mardi 16 mai 2006
Maqrouts (à la datte)
Comme je l'avais déjà dit sur ce blog j'ai reçu un trés beau livre sur les pâtisseries orientales "Les douceurs de Kenza" (de Samira Fahrim et L'Hassen Rahmani). Je rêve depuis trés longtemps de savoir faire ses petits gâteaux... rien que de penser aux maqrouts et autres cornes de gazelles j'ai l'eau à la bouche !
Chez mes parents, quand j'étais petite, chaque année pour le ramadan et l'Aïd ma maman nous ramenait une assiette de pâtisseries. Elle travaille dans un cabinet médical et quelques un de ses patients sont généreux au point de lui en offrir chaque année. Et chaque année c'est la même chose, nous soulevons avec fébrilité de le papier d'alu et nous découvrons ses belles choses imbimées de miel et parfumées. Nous sommes intrigués de savoir ce qu'il y a dedans... et même si on ne le sais pas toujours nous nous battons pour les goûter tous. Et c'est parti pour la séance découpage que mon Papa essaie de faire de façon équitable... mais il y a toujours des histoires "toi tu en as eu 3,5 et moi 3" "oui mais les tiens étaient plus gros" "mon bout est plus petit que le tien..." etc etc etc... Bref 4 gourmands qui s'arracheraient presque l'assiette !
Pour mes premiers gâteaux arabes j'ai choisi un classique... trés connu mais pourtant pas si facile que ça. Le maniement de la pâte est assez délicat. Je reconnais m'y être pris à 3 reprises avant de réussir (je m'étais trompée de semoule). Il faudra être doux et appliqué pour réussir... Mais les efforts seront récompensés à l'instant où vous aurez dans la bouche une bouchée de ses petites merveilles !!! Quel plaisir de sentir la datte, la fleur d'oranger, la cannelle, le miel... Je suis contente car ils étaient bons et réuissis même si ils n'étaient pas aussi jolis que dans les pâtisseries !
J'ai legèrement modifié la recette... et je l'ai enrichie de tout les conseils qu'on a pu me donner.
Il faut compter 3 semoule de farine pour une de margarine (on peut utiliser du beurre ou de l'huile du beurre et de l'huile). Il faut compter 3 mesures de pâte pour une mesure de datte.
Ingrédients : (pour 10 pièces)
Pour la pâte
- 250 g de semoule moyenne (spéciale gâteaux)
- 85 g de margarine
- 3 cuillers à soupe de beurre clarifié
- 2 pincées de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé
- 7,5 cl d'eau + fleur d'oranger
Pour la pâte de datte
- 125 g de pâte de datte
- 10 g de margarine
- 1 pincée de cannelle
- fleur d'oranger
Pour le sirop
- miel
- fleur d'oranger
Préparation :
Dans un saladier travailler la semoule et la margarine. Bien frotter la semoule à la margarine avec la paume des mains pour faire pénetrer le gras pour obtenir un genre de sablé.
Laisser reposer (1 heure ou plus...).
Il est conseillé de faire légèrement griller la semoule dans une poêle pendant 5 min à feu doux avant de l'utiliser
Incorporer le beurre fondu, la cannelle, le sucre, mélanger le tout.
Ajouter l'eau petit à petit pour avoir la bonne consistance de pâte. La semoule doit se tenir. Il se peut que l'on n'utilise plus ou moins eau. Cela dépend de la qualité de la semoule. Certaines absorbent plus que d'autres. Dés qu'on a une pâte ni dure ni molle, arrêter d'ajouter de l'eau. Ne surtout pas pétrir. La pâte doit être ferme. Laisser reposer la pâte quelques instants.
Faire préchauffer le four à 220°.
Ramollir si nécessaire la pâte de dattes en la malaxant avec la margarine, une pincée de cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
Faire 3 petits boudins de pâte de dattes et 3 boudins de pâte (de façon à obtenir une bande de 8 cm de large / 3-4 cm de hauteur). Appuyer avec le pouce, sur le milieu de la pâte, de façon à creuser sur toute la longueur un sillon dans lequel on dispose la pâte de dattes.
Refermer et former un boudin en le faisant rouler. Aplatir légèrement et couper en biais pour former des losanges de 2 à 3 cm. Tracer les motifs au couteau. Serrer les maqrouts les uns contre les autres sur une plaque et cuire pendant 20 à 25 min.
Les tremper chaud dans le miel préalablement réchauffé à feu trés doux avec de la fleur d'oranger. Les retremper une fois avant de les servir pour qu'ils soient beaux et bien imbimés.
NB 1 : Dans les maqrouts Algérien Constantinois on rajoute dans la pâte de datte une pincée de cannelle, 2 clous de girofle réduits en poudre et une poignée de grains de sésame préalablement grillés et écrasés grossièrement.
NB 2 : Les maqrouts peuvent être frits dans l'huile chaude plutôt que d'être cuit au four. Dans ce cas rajouter 2 cuillers à soupe de farine à la pâte.
NB 3 : Merci à Koukou, tirich, kayshott, jini et tout ceux qui m'ont encouragé et aidé sur le forum de supertoinette.
Commentaires
Moi aussi j'adore les patisseries orientales...mais bon elles sont souvent tres caloriques malheureusement!!!
ca m'a l'air gras! mmmmdr! mais ça doit être aussi très bon:)
vous pouvez les cuire au four pour que ce soit moins gras en tout cas bravo
les pâtisseries arabes... un pur délice! j'en raffole! ça me donne envie d'en refaire :p avec un bon thé bien chaud!
Ils sont sublimes, les recettes de Kenza ont beaucoup de succes..
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