lundi 28 avril 2008
Tarte au citron meringuée
Une vrai gourmandise... avec pâte à tarte allégée (au fromage blanc) et crème au citron sans beurre. N'hésitez pas à tester !
Ingrédients : (pour 6 personnes)
Pour la pâte à tarte :
- 150 g de de farine
- 50 g de fromage blanc
- 1 oeuf
- 10 g de beurre
- 1/2 cuiller à café de levure
- 1 petite pincée de sel
- 1 cuiller à soupe de sucre semoule
- 1 cuiller à café de graines de pavot (bleu) (facultatif)
Pour la crème au citron :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 4 citrons non traités
- 2 cuillers à soupe de Grand Marnier (alcool à l'orange)
- 1 cuiller à soupe de maïzena
Pour la meringue :
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre semoule
Préparation :
Pâte à tarte :
Dans un saladier verser la farine et faire comme un puits. Au milieu casser l'oeuf, ajouter la levure, le sel, le sucre, les graines de pavot, le beurre, le fromage blanc. Mélanger du bout des doigts en incorporant la farine petit à petit. Mélanger jusqu'à obtenir une boule qui n'accroche pas. Si la pâte est trop sèche ajouter une cuiller de fromage blanc, si elle est trop collante, ajouter une cuiller de farine. Ne pas trop pétrir. Laisser reposer 1/2 heure. Etaler la pâte, la mettre dans le moule à tarte. Mettre le plat au frais 1 heure.
Crème au citron :
Casser les oeufs dans un grand saladier, les battre et ajouter le sucre et la maïzena.
Mélanger bien.
Laver les citrons et enlevez les zestes. Ajouter les zestes finement râpés et le jus des citrons.
Verser le mélange dans une casserole et cuire à feu trés doux en remuant. Ne surtout pas faire bouillir. Arrêter la cuisson lorsque la pâte commence à épaissir.
Filtrer la crème à travers un tamis pour enlever les zestes. Laisser refroidir un peu.
Meringue :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre. Les blancs doivent être bien fermes.
Montage :
Pré-cuire la pâte à tarte 10 mn à four préchauffé à 180°.
Étaler la crème sur la pâte, puis mettre la meringue avec une douille ou sans mais en faisant un peu de déco ! Cuire à four préchauffé (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue soit dorée (10 mn ou plus selon le four)
mardi 22 avril 2008
Gâteau au chocolat
Un petit gâteau dont vous me direz des nouvelles ! Pas trop riche, pas trop gras (enfin c'est relatif !! mais disons que je l'ai allégé au max !)
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 200 g de chocolat pâtissier
- 120 g de sucre
- 4 oeufs
- 125 g de beurre
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
Faire fondre le beurre et le chocolat : soit au micro onde dans un récipient adapté avec le mode "décongélation" ou soit dans une casserole à feu trés doux.
Laisser tièdir.
Incorporer la farine et la levure. Mélanger délicatement sans faire de grumeaux.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à avoir un mélange mousseux et blanc, aidez vous d'un batteur electrique !
Monter les blancs en neige. Y ajouter la pincée de sel.
Mélanger les jaunes et le sucre, au mélange chocolat. Puis incorpororer petit à petit les blancs en neige sans les casser.
Verser la préparation dans un moule à gâteau. Cuire 30 min à 180°.
Si le coeur vous en dit, une fois que le gâteau a refroidi : vous pouvez faire un glacage.
Faire fondre 50 g de chocolat + 1 CS de crème fraîche. Badigeonner le gâteau et mettre au frais. Soupoudrer de copeaux de chocolat : c'est top !
dimanche 18 novembre 2007
Joue de boeuf en daube à la provencale
Comme tout le monde l'aura remarqué : on se les gèle !! Il fait froid ! On caille.
Moi ça me donne envie de bon petit plat mijotés !! Je suis pas trop originale !!!
Allez un bon boeuf daube comme sait bien les faire mumy !
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 1 kg de joue de boeuf en gros cubes
- 2 petits oignons
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 1 CS d'huile d'olive
- 2 clou de girofle
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 5 grains de poivre
- 75 cl de vin rouge
- le zeste d'une demi orange (non traitée)
- sel, poivre
Préparation :
La viande doit mariner, au frais une nuit avec un oignon pelé et piqué des clous de girofle, l'autre oignon et l'ail haché, la carotte pelée et coupée en petits morceaux, le zeste de l'orange, le thym, le laurier, le poivre et le vin.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive. Y faire dorer les morceaux de viande puis les légumes.
Filtrer le jus de la marinade et arroser la viande avec. Laisser cuire à feu trés doux 3 heures en remuant toute les demies heures.
A déguster avec des patates, ou des bonnes pâtes !
dimanche 11 novembre 2007
Boulettes de poulet à la Thailandaise
Je ne sais pas pourquoi mais le mot "boulette" m'a toujours amusé !!! Et aussi j'aime bien les boulettes ! Ça se picore... c'est joli et c'est amusant !
J'ai imaginé une petite recette asiatique trés simple mais délicieuse !
Ingrédients : (pour 2 colocataires au régime)
- 2 blancs de poulet
- 1 carottes râpée
- 1 échalote
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 petit bout de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 1 citron vert
- 1 oeuf
- 2 CS de farine + un peu pour le "montage"
- sel, poivre
Préparation :
Laver puis peler la carottes. La râper avec l'échalote. Peler l'ail et le hacher, idem avec le gingembre.
Hacher la viande (ma technique : prendre du poulet congelé... le laisser un peu ramollir et le passer au mixer avec la lame spéciale carottes râpée).
Mélanger la viande, la carottes, l'échalote, l'ail. Ajouter l'oeuf, le zeste du citron, le gingembre , la coriandre ciselée et les 2 CS de farine. Assaisonner.
Former de petites boules de la taille d'une noix. Les rouler dans un peu de farine disposée dans une assiette. Façonner les boulettes
Faire revenir les boulettes dans une poêle anti-adhésive pendant 8 min environ.
dimanche 4 novembre 2007
Pain de campagne aux cranberries
Les cranberries ce n'est pas qu'un groupe de rock irlandais !
C'est aussi un fruit... ou plutôt des petites baies qui me font penser aux myrtille (mais en rose !).
Ce fruit est reconnu pour ses qualités thérapeutiques (diurétique). Il est trés répandu Angleterre ou en Amérique du Nord (en jus notamment et dans les cocktails).
La machine à pain que j'utilise est une KRUPS. La quantité de farine à mettre peu dépendre de la MAP (et aussi de la qualité de la farine. Surveillez le pétrissage et en fonction rajoutez petit à petit un petit peu de lait ou de farine.
Ingrédients : (pour 1 beau pain de 750 g)
- 275 ml d'eau
- 1,5 cuiller à café de sel
- 1 cuiller à soupe de sucre (pour moi fructose)
- 1 cuiller à soupe de cannelle
- 465 g de farine de campagne spéciale pain (genre Francine ou autre)
- 2 cc à café de levain déshydraté (ou 1 cc de levure spéciale pain ou levure de boulanger)
- 50 g de cranberries séchées
Préparation :
Mettre les éléments dans la MAP selon l'ordre indiqué par le constructeur dans le livret de votre MAP. (pour moi c'est eau, sucre, cannelle, sel puis farine et levure)
Lancer le programme conseillé par le constructeur pour le pain classique (pain Français).
Au bip (ou lorsque la pâte forme une jolie boule) ajouter les cranberries.
Laisser se terminer le programme de pétrissage et de cuisson. Puis démouler le pain.
Tagine de poulet aux patates douces
Décidément je suis trés poulet en ce moment !
Ça faisait un bail que j'avais envie d'essayer de cuisiner des patates douces ! Mais c'est un produit qui est inconnu pour moi alors pour un premier essai je voulais quelque chose où je puisse trouver un peu de familiarité ! Rien de mieux qu'un petit tajine pour cela !
Ingrédients (pour 2 colocataires affamées) :
- 2 cuisses de poulet fermier
- 1 patate douce
- 1 oignon
- CS de raisin secs
- 6 abricots secs
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 bâton de cannelle
- 1 CS de curcuma
- 1 CS de cumin
- 1 CC de raz el hanout
- sel
Préparation :
Faire revenir le poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Pendant ce temps, laver puis peler et couper en morceaux les légumes et préparer le bouillon de poulet.
Baisser le feu. Ajouter les légumes et les faire suer 5 min.
Ajouter les épices, les abricots et les raisins secs et le bouillon de poulet.
Faire mijoter à feu trés doux 45 min.
dimanche 28 octobre 2007
Le salon "Cuisinez" carrousel du Louvre Paris
Mon sourire en dit long... Ce type je l'adore... Son petit accent, sa mèche à la one again...
Donc comme vous l'aurez deviné j'étais au salon "Cuisinez" aujourd'hui. Ce que j'en retiens : Cyril Lignac (so cute), du monde, du monde, du monde... c'est petit, c'est cher... impossible de prendre un cours de cuisine (des files d'attentes à n'en plus finir)... Je m'attendais à mieux !
jeudi 18 octobre 2007
Brioche aux fraises
Je n'ai qu'une seule chose à dire : vive les RTT !! Aujourd'hui il y a la grève... et à Paris c'est la grosse galère : ils ont annoncé aucun métro ou presque !!! La panique !!
Heureusement pour moi j'ai pu rester tranquillou at home... Au programme grasse mat et sieste... et aussi un peu de cuisine et aussi un peu de chouchoutage de filles !!!
Ça fait du bien de rien faire !!! J'ai de grosses journées... du transport... et à Paris tout va vite et si on a envie d'être dans le "mouv" il faut s'accrocher pour suivre ce qui se passe : culture, soirée, musique, mode, etc.
Alors une journée juste pour moi : j'apprécie !!! J'en profite pour mettre à jour mon petit blog de cuisine que j'aime tant !!
En ce moment j'ai pas trop le temps de cuisiner... et quand je cuisine c'est surtout des classiques dont j'ai déjà donné la recette ici !!! Allez promis je me rattraperais en venant vous voir plus souvent !
Je vous donne aujourd'hui une petite recette de brioche... Elle est bonne et fondante.... et légère !!!
Les fraises séchées je les ai trouvé au supermarché pendant le ramadan il y avait un stand fruits secs et spécialités (citron confit, olives, ...). Vous pouvez remplacer les fraises séchées par des fruits secs (raisins, ou abricots par exemple). Faites place à l'imagination !
La machine à pain que j'utilise est une KRUPS. La quantité de farine à mettre peu dépendre de la MAP (et aussi de la qualité de la farine. Surveillez le pétrissage et en fonction rajoutez petit à petit un petit peu de lait ou de farine.
Ingrédients (pour 1 petite brioche)
- 100 ml de lait
- 1 oeuf
- 40 g de sucre (pour moi de la fructose)
- 50 g de beurre
- 250 g de farine blanche spéciale pain (genre Francine ou autre)
- 2 cc de levain ou 1/2 sachet de levure spéciale pain (ou levure de boulanger)
- 50 g de fraises séchées
Préparation :
Mettre les éléments dans la MAP selon l'ordre indiqué par le constructeur dans le livret de votre MAP. (pour moi c'est lait, eau, beurre fondu, oeuf, sucre, sel puis farine et levure)
Lancer le programme conseillé par le constructeur pour la pâte à pain.
Au bip (ou lorsque la pâte forme une jolie boule) ajouter les fraises séchées.
Laisser se terminer le programme de pétrissage. Laisser lever la pâte.
A la fin du programme, sortir la pâte de la machine. Se fariner les mains et former une jolie couronne avec la pâte. Disposer dans un plat à manqué. Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1h30 dans un four à 50°.
Enlever le linge. Faire cuire à four préchauffé 20 min à 180°. Baissez la température du four à 150° et terminez la cuisson (environ 15 min pour moi).
dimanche 14 octobre 2007
Pain au pommes, raisins secs et canelle
Ma dernière création : à base de chips de pomme (recette chez Chef Simon), raisins secs et cannelle, une tuerie !
La machine à pain que j'utilise est une KRUPS. La quantité de farine à mettre peu dépendre de la MAP (et aussi de la qualité de la farine. Surveillez le pétrissage et en fonction rajoutez petit à petit un petit peu de lait ou de farine.
Ingrédients : (pour 1 beau pain de 750 g)
- 275 ml d'eau
- 1,5 cuiller à café de sel
- 1 cuiller à soupe de sucre (pour moi fructose)
- 1 cuiller à soupe de cannelle
- 465 g de farine de campagne spéciale pain (genre Francine ou autre)
- 2 cc à café de levain déshydraté (ou 1 cc de levure spéciale pain ou levure de boulanger)
- 40 g de raisins secs
- 10 g de chips de pommes
Préparation :
Mettre les éléments dans la MAP selon l'ordre indiqué par le constructeur dans le livret de votre MAP. (pour moi c'est eau, sucre, sel puis farine et levure)
Lancer le programme conseillé par le constructeur pour le pain classique (pain Français).
Au bip (ou lorsque la pâte forme une jolie boule) ajouter les raisins secs et les chips de pommes.
Laisser se terminer le programme de pétrissage et de cuisson. Puis démouler le pain.
jeudi 16 août 2007
Muffins au chocolat
Ingrédients (pour 12 muffins moyen)
Ingrédients secs
- 300 g de farine
- 100 g de sucre (125 g à la base mais le chocolat c'est sucré alors je diminue la dose)
- 4 cuillers à soupe de chocolat van houten
- 2 cuiller à café de levure chimique (soit 11g)
- 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
- 100 g de chocolat noir en pépites
Ingrédients liquides
- 75 g de beurre
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
Préparation :
Faire préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients secs dans un premier saladier sauf les pépites de chocolat.
Faire ramollir le beurre (20 seconde au micro onde par exemple).
Mélanger les ingrédients liquide dans un autre saladier puis verser d'un coup sur les ingrédients secs. Mélanger mais ne pas trop remuer. Ce n'est pas grave si la pâte est grumeleuse (ce n'est pas la farine qui doit faire des grumeaux mais les petits bouts de beurre... c'est normal à la cuisson ça fond et ça aide la pâte à monter).
Incorporer les pépites de chocolat.
Verser la pâte dans les alvéoles du moule à muffins. Réfrigérer une demi heure. Faire cuire 20-25 min. Laisser refroidir avant de démouler.
