Emilie candidate Masterchef ™ : mon blog consacré à la cuisine ! Cupcakes Paris Cuisine Pâtisserie (Cupkilleuse.fr)

mercredi 9 avril 2014

Ce blog a démménagé !

Bonjour à tous ! Je vous informe que mon blog a démménagé ! Retrouvez-moi et mes recettes sur www.cupkilleuse.fr

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mercredi 8 janvier 2014

Cupcakes façon Kinder Bueno® (baptisé le "Sandrine Couet-Couet")

2014

Avec mes amis, le truc c'est qu'à force de faire des cupcakes de toutes les saveurs, ils me lancent de plus en plus souvent des défis. Alors quand mon amie Sandrine m'a subtilement suggéré de lui inventer une recette qui s'inspire des Kinder Bueno® j'ai mis en route mes méninges...

Pour le gâteau en lui même j'ai pris une valeur sûre : le même cake que j'utilise dans mes cupcakes au nutella (recette dans mon livre disponible ici). Ne restez plus qu'à imaginer une mousse de lait, et me débrouiller pour faire une coque en chocolat.

Et pour la petite touche gourmande j'ai caché dans ma mousse une grosse noisette caramélisée. Un délice !

Ingrédients (Pour 30 mini-cupcakes)

Pour la pâte à gâteau
- 80 g de beurre mou
- 130 g de sucre
- 20 g de cacao en poudre amer
- 2 œufs
- 200 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée), sinon farine classique + 1/2 cuiller à café de levure chimique
- 10 cl de lait
- 50 g de noisettes en poudre

Pour la mousse de lait
- 50 g de crème liquide à 35% de MG
- 10 g de sirop aux Noisettes de chez Monin
- 3 g d'agar agar
- 75 g de lait concentré sucré
- 150 g de mascarpone
- 250 g de crème liquide à 35% de MG

Pour les noisettes caramélisées
- une trentaine de noisettes
- 30 g de sucre en poudre

Pour la coque au chocolat au lait
- 400 g de chocolat au lait de couverture

Décoration : (facultatif)
- Morceaux de Kinder Bueno®

Préparation :

Pour la mousse de lait : Faire chauffer doucement les 50 g de crème liquide et l'agar agar. Aux premier bouillons compter 30 secondes et éteindre le feu, ajouter le sirop aux noisettes, mélanger puis laisser refroidir à air ambiant.
Peser dans la cuve de votre robot éclectrique : 75 g de lait concentré sucré, 150 g de mascarpone et les 250 g de crème liquide. Mettre la cuve et le fouet au réfrigérateur pour que tout soit bien froid.

Verser le mélange à l'agar agar dans la cuve du robot et fouetter les élements à vitesse moyenne pour monter le tout en mousse  bien ferme à l'aide de votre robot (sinon utilisez un fouet electrique). Mettre la mousse dans une poche à douille équipée d'une douille lisse et réserver au frais.

Préparer la pâte à cupcakes : Dans un cul de poule détendre le beurre pour le rendre bien souple. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer le chocolat en poudre et l'œuf. Ajouter la farine tamisée, le lait, les noisettes en poudre. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Veiller à ne pas travailler la pâte excessivement.

Répartir la pâte dans les caissettes à cupcakes, remplir aux 2/3. Compter 17 minutes de cuisson à 170°. Pour être sûr de la cuisson, planter un cure-dent au milieu du gâteau si il en ressort propre c'est que la cuisson est bonne ! Laisser refroidir.

Faire revenir les noisettes avec le sucre dans une poêle anti-adhérante jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Laisser refroidir.

Une fois que les cupcakes sont bien refroidis, les décorer avec une noisette, et recouvrir de mousse de lait. Enrouler sur elle-même la partie supérieure de la poche pour bien la fermer et faire descendre la mousse vers le bas. Tenir la poche bien tortillée sur elle-même, fermement, contre le paume de la main, et appuyer doucement pour faire sortir la crème. Tenir la pointe de la douille bien droite contre le cupcake, partir de l'extérieur revenir vers l'intérieur en formant comme un escargot. Finir par une belle pointe. Mettre les cupcakes au congélateur jusqu'à ce que la mousse soit dure.

Couper le chocolat noir en petit carrés dans un cul de poule. Placer le cul de poule au-dessus d'un bain-marie. Faire fondre doucement le chocolat, jusqu’à ce qu’il atteigne 45 à 50°. Retirer le chocolat du feu. Mélanger. Il doit refroidir pour atteindre une température de 26/28°. (La baisse est assez lente : armez-vous de patience ! Pour aller plus vite placer votre récipient de chocolat dans un autre récipient rempli de glaçons.) Lorsque le chocolat est refroidi, remettre le cul de poule au bain-marie pour le remonter à une température de 29/30°. Une fois votre chocolat tempéré, sortir les cupcakes et les tremper un à un dans le chocolat. Laisser durcir à température ambiante. Décorer éventuellement avec un morceau de Kinder Bueno®. Puis placer au réfrigérateur.

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samedi 28 décembre 2013

Mini-choux à la mousse de thon, wazabi et citron vert

2013

Ingrédients : (env. 20-30 pièces)

Pour la pâte à choux
- 250 g d'eau
- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 5 g de sel
- 5 g de sucre
- 220 g d'Œufs entiers (4 pièces environ)

Pour la mousse au thon
- 20 cl de crème fraiche liquide à 30% de MG
- 50 g de mascarpone
- 125 g de rillettes de thon
- le jus d'un citron vert
- le zeste de deux citrons vert
- une pointe à couteau de wazabi
Pour le glacage
- 10 g de beurre
- 10 g de farine
- 12.5 cl de lait
- le jus d'un citron vert
- une pointe à couteau de colorant alimentaire vert
- une pointe à couteau de wazabi
- 1 feuille de gélatine
- petits pois au wazabi

Préparation :

Dans une casserole réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre découpé en petits dès. Porter le mélange à ébullition. Dès que les premières bulles apparaissent retirer la casserole du feu et verser en une seule fois la farine tamisée. Mélanger à la spatule.
Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte à choux jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus ni aux parois de la casserole ni à la spatule. Mettre la pâte dans un cul de poule et laisser tièdir.
Incorporer les œufs battus, un par un en remuant énergiquement, à la spatule. A partir du 4ème oeuf, vérifier la consistance de la pâte à l'aide du test de la crête. La pâte doit etre collante mais pas liquide.
Coucher les pièces sur plaque à l'aide d'une poche à douille et d'une grosse douille ronde (J'utilise la douille unie n°16 commandée sur le site toutpourleschefs.com elle est parfaite). Enfourner à 150°. Cuire 45 voir 55 minutes (en fonction de la puissance de votre four). Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Lorsque les choux sont cuits, les sortir du four et les faire refroidir sur une grille.

Monter en chantilly bien ferme la crème et le mascarpone. Mélanger la rillette de thon avec le jus de citron, les zeste, et le wazabi. Incorporer la rillette délicatement à la chantilly. Assaisonner. Mettre la mousse de thon dans une poche à douille équipée d'une petite douille ronde ou une douille seringue très utile. Faire un trou avec la pointe du couteau d'office pour fourrer les choux avec la crème. Remplir les choux à la poche.

Préparer le glacage : réaliser le roux dans une casserole en mettant le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration, jusqu'à ce que cela mousse légèrement.
Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et le jus de citron et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min. Ajouter une pointe à couteau de colorant alimentaire vert, une pointe à couteau de wazabi et une feuille de gélatine au préalable trempée dans de l'eau froide.

Tremper le haut des choux dans la béchamel tiède. Décorer avec un petit pois au wazabi. Laisser prendre le tout. Réserver au frais.

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mardi 26 novembre 2013

Mon livre est enfin disponible : Cupcakes - Emilie Charignon - 60 pages chez Blurb - Recettes françaises salées et sucrées

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 Bonjour à tous ! J'ai le plaisir de vous annoncer la sortie de mon premier livre consacré aux cupcakes ! Avec de délicieuses recettes sucrées (vanille chocolat piment d'espelette 3 chocolats citron meringué chocolat blanc framboises...) et des recettes salées. Ce sont des recettes que j'ai travaillé et retravaillé avec amour et soin et en utilisant toutes les techniques appris en stage, ou en cours, avec des chefs, et des pros suite à ma participation à Masterchef en 2011 et le développement de mon activité d'Ateliers Cupcakes. Il n'est pas question de cupcakes au glacage lourd et ecoeurant mais de ganaches, mousses, et de vrais gâteaux bien moelleux ! Le livre est disponible uniquement sur internet. On peut le commander ici 

Un petit aperçu :

Merci aux photographes et amis pour leur aide et leur soutien Maud Maillard Mélissa Noury Laetitia Hodiesne La Rapporteuse Céline Lassagne Sandrine Mougniot Zezette Suey + François Crossette et Charlotte Papet pour la relecture.

Dossier de presse : ici

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vendredi 22 novembre 2013

Cupcake workshop pour la soirée Les Petites Chaudières by La Halle

Mardi soir dernier j'ai eu l'occasion d'animer un atelier cupcakes Noël Chic & Choc à l'occasion de la soirée de lancement de la collection Les Petites Chaudières by La Halle.

Réalisée par Tiffany et Victoria, deux jeunes stylistes prometteuses cette collection propose de jolies robes et de bien jolis souliers ! Leurs créations seront vendues à partir de 39€, disponible dès le 27 novembre dans les boutiques et sur la www.lahalle.com et www.lahalleauxchaussures.com.

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Photo © La Halle

Quoi de mieux qu'un atelier de customisation de cupcakes pour fêter cet évènement !

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Photo © La Halle

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Photo © La Halle

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Photo © La Halle

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Ingrédients :

Pâte à gâteau (pour 24 mini cupcakes)
- 100 g de beurre
- 100 de sucre glace
- 1 gros œuf (55 g d’œuf)
- 80 ml de lait
- une demi gousse de vanille
 - 100 g de farine
- 1 pincée de baking soda + 1 cuiller à café de baking powder (sinon 1 cuiller à café de levure chimique alsa)

Crème chantilly
- 50 g de crème liquide à 35% de MG
- une demi gousse de vanille
- 50 g de sucre glace.
- 6 g de gélatine
- 150 g de mascarpone
- 250 g de crème liquide à 35% de MG

Préparation

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne pommade. Ajouter la farine tamisée, la levure, l'œuf, le lait tiédi, et les grains de la gousse de vanille. Mélanger le tout jusqu'à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Faire cuire 16 à 18 minutes. Laisser les cupcakes refroidir.

Faire chauffer les 50g de crème liquide, les grains de la gousse de vanille et le sucre glace. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau.
Verser sur les 150 g de mascarpone et les 250g de crème liquide.  Une fois que cela a refroidi, monter dans la cuve d’un batteur à l’aide du fouet. Mettre dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée et décorer les cupcakes.

 

Les Petites Chaudières sur Facebook
Les Petites Chaudières site officiel

La Halle sur Facebook
La Halle site officiel

Découvrez les blogs de quelques une des invitées de la soirée La mode est une femme, Into your Closet, Venus is naive.


Quel plaisir de pouvoir partager ses connaissances, ses tours de mains, et astuces ! Quel plaisir de faire passer un bon moment aux invitées... De voir leur joie, leurs sourires, et la gourmandise illuminer leur yeux :) Merci à l'équipe et à La HALLE pour leur accueil.

Forte de mon expérience en pâtisserie et à Masterchef, je vous propose de réaliser des cupcakes aussi beaux que BONS en utilisant les techniques de ma discipline favorite : la pâtisserie Française. Je propose des cours, ateliers et démonstrations de cupcakes sur Paris sur les salons, les marchés, les évènements, les soirées, teambuildings, pour les professionnels, et aussi pour les particuliers (gouters enfants, anniversaires, after-show, vernissage, inauguration, baptême, enterrement de vie de garçon/jeune fille (EVJF), cours particuliers...)  Demandez un devis ! (SIRET 53431611200018) Plus d'infos ici Vous souhaitez me contacter ? C'est facile : cliquez ici ou envoyez un mail à emilie@cupkilleuse.fr Sinon ma page facebook : ici.

Mes caissettes et décorations pour les cupcakes (perles en sucre, paillettes etc...) viennent de chez Sweetly Cakes mes poches à douille et mes douilles de toutpourleschefs.fr

MES ATELIERS CUPCAKES

lundi 18 novembre 2013

RDV le 7 décembre : Atelier Cupcakes spécial Noël au Pop Corn Café

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mercredi 30 octobre 2013

Recettes de cupcakes réalisés lors de la 5ÈME FÊTE DU VINAIGRE AU MOULIN DES CÉPAGES

Bonjour les amis !

Le week-end dernier j'ai été invitée au cœur de la Dordogne par Sophie Chatel avec mes amis de Masterchef Philippe Mesuron et Hasnaâ Ferreira pour des ateliers et démonstrations culinaires à l'occasion de la 5ème fête du vinaigre au Moulin des Cépages.

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Photo © Jacques Boujou pour le journal SUD OUEST

Nous avons eu l'honneur de travailler aux côtés de chefs locaux connus et reconnus (La source de Peyssou ; La Flambée...) mais aussi des producteurs de la région venus vendre leurs produits (foie gras, pâtisseries et chocolats M. Mazzocco, vins de M. Perrier...). J'ai eu un coup de cœur pour les "Biscottes La Chanteracoise".

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Sur 2 jours, de 10h à 19h les curieux ont participé à des dégustation de produits, visite guidée du laboratoire, démonstration de cuisine avec les chefs et les Masterchefs. 

Voici les recettes des différents cupcakes réalisés pendant ce week-end et mettant à l'honneur les produits de Sophie Chatel « Le Moulin des Cépages » vinaigres et crèmes de vinaigres.

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CUPCAKES RED VELVET (6 gros)
Cacao, vinaigre de cerise, chantilly au mascarpone. Ici le vinaigre de cerise sert à faire mousser la levure et obtenir des petits gâteaux bien moelleux et aérés. La cerise ???? o_O Parce que les fruits rouges se marient bien avec le chocolat !

Ingrédients :

Pour la pâte à gâteaux :
- 45 g de beurre mou
- 110 g de sucre
- 1 œuf
- Colorant rouge une pointe à couteau (facultatif)
- ½ gousse de vanille
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 60 ml de lait entier + 5 ml de vinaigre à la cerise Le moulin des Cépages
- 110g de farine + ½ cuiller à café de levure
- 1/2 cc de sel

 Pour la chantilly :
- 30 g de crème fraiche liquide 30% de MG
- 3 g de gélatine (1/2 feuille)
- 145 g de crème fraiche liquide 30% de MG
- 85 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre demi sel mou et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, l'œuf, le lait tiédi, le cacao, les grains d'une demie gousse de vanille. Mélanger le tout jusqu'à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Faire cuire 20-25 minutes. Laisser les cupcakes refroidir. 

Dans une casserole peser 30 g de crème fraiche liquide et le sucre et porter à frémissement. Faire ramollir dans un bol rempli d'eau froide les 3 g de gélatine. Essorer la gélatine et l'intégrer au mélange chaud. Bien mélanger pour dissoudre. Laisser refroidir le tout.

Placer la cuve de votre robot, ou votre cul de poule, ainsi que votre fouet au congélateur pour qu'ils soient bien froids.

Une fois le mélange crème-gélatine-sucre froid vous pouvez monter la chantilly.
Mettre dans un cul de poule le mélange refroidi, le mascarpone, la crème fraîche, les grains d'une demie gousse de vanille et le sucre et monter le tout à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot. Une fois que la crème a pris la mettre dans une poche à douille équipée d'une grosse douille cannelée et décorer les cupcakes. Je décore mes cupcakes avec du sucre coloré en rouge.

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MINI-CUPCAKES SALÉS LARDONS FIGUES ABRICOTS (12 mini) 
J'ai utilisé pour cette recette la crème d'abricots Moulin des Cépages : un délice !

Pour la pâte à cake :
- 1 oeuf
- 30 ml d'huile de colza
- 40 ml de lait écrémé
- 55 g de farine avec levure incorporée
- 40 g d'emmental
- 30 g de lardons revenus un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe d’échalotes hachées revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe d'abricots secs coupés en tout petit dès (brunoise)
- 1 cuiller à soupe de figues séchées coupées en tout petit dès (brunoise)
- 1 cuiller à café de crème d'abricots Moulin des Cépages

Pour la crème fouettée :
- 75 g de mascarpone
- 15 cl de crème fleurette
- 1 cuiller à café de crème d'abricots Moulin des Cépages
- sel, poivre

Pour la décoration : lamelle de figues fraîches, points de crème d'abricots Moulin des Cépages

Préparation :

Fouetter ensemble l’œuf, l'huile, et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer le fromage râpé, et la garniture (lardons, échalotes, abricots, figues et crème d'abricots)

Répartir la pâte dans des petites caissettes à cupcakes, puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Monter le mélange mascarpone-crème en chantilly. Saler, poivrer et ajouter un peu de crème d'abricots..

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec des points de crème d'abricots Moulin des Cépages et des tranches de figues fraîches.

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MINI-CUPCAKES SALÉS AU MAGRET DE CANARD FUMÉ ET FRAMBOISES (12 mini) 
J'ai utilisé pour cette recette la crème de framboises Moulin des Cépages

Pour la pâte à cake :
- 1 oeuf
- 30 ml d'huile de colza
- 40 ml de lait écrémé
- 55 g de farine avec levure incorporée
- 40 g d'emmental
- 30 g de magret de canard fumé taillé en petit dès
- 1 cuiller à soupe d’échalotes hachées revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe de framboise fraiches
- 1 cuiller à café de crème de framboises Moulin des Cépages

Pour la crème fouettée :
- 75 g de mascarpone
- 15 cl de crème fleurette
1 cuiller à café de crème de framboises Moulin des Cépages
- sel, poivre

Pour la décoration : framboises fraiches, points de crème de framboises Moulin des Cépages

Préparation :

Fouetter ensemble l’œuf, l'huile, et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer le fromage râpé, et la garniture. 

Répartir la pâte dans des petites caissettes à cupcakes, puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Monter le mascarpone et la crème en crème fouettée. Saler, poivrer et ajouter un peu de crème de de framboises.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec des points de crème de framboises Moulin des Cépages, et des framboises fraiches.

2013

MINI-CUPCAKES SALÉS AUX COURGETTES ET AU PARMESAN (12 mini) 
J'ai utilisé pour cette recette la crème d'abricots Moulin des Cépages

Pour la pâte à cake :
- 1 oeuf
- 30 ml d'huile de colza
- 40 ml de lait écrémé
- 55 g de farine avec levure incorporée
- 20 g d'emmental
- 20 g de parmesan
- 50 g de courgettes taillées en petit dès revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe d’échalotes hachées revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à café de crème de d'abricots Moulin des Cépages

Pour la crème fouettée :
- 25 g de parmesan
- 5 cl de crème fleurette
- 50 g de mascarpone
- 10 cl de crème fleurette
1 cuiller à café de crème d'abricots Moulin des Cépages
- sel, poivre

Pour la décoration : morceaux de courgettes, points de crème d'abricots Moulin des Cépages

Préparation :

Fouetter ensemble l’œuf, l'huile, et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer le fromage râpé, le parmesan, et la garniture (courgettes, échalotes, crème d'abricots...)

Répartir la pâte dans des petites caissettes à cupcakes, puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Dans une casserole faire chauffer 25 g de parmesan et 5 cl de parmesan. Bien mélanger pour avoir une crème homogène. Retirer du feu et laisser refroidir.

Monter le le mascarpone, la crème et le mélange crème parmesan en crème fouettée. Saler, poivrer et ajouter un peu de crème d'abricots.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec des points de crème de d'abricots Moulin des Cépages, et des morceaux de courgettes taillés en dès.

 

Le Moulin des Cépages

10 Chemin de Chabrouty
Route du Fleix 
24130 St Pierre d'Eyrayd 
Tél 05 53 27 83 22 ou 06 82 80 16 27.
Site internet ici
Page facebook ici

Merci à Sophie, son fils Romain et toute son équipe et ses amis pour leur accueil !

Durant ce week-end nous avons été logés dans les chambres d'hôtes de Grande Font ! Un cadre magnifique, une décoration de goût, un petit déjeuner où tout est fait maison... Dommage pour la piscine mais en octobre je ne m'y suis pas risquée ! Si vous êtes de passage dans la région, ou que vous avez envie d'un week-end romantique et reposant : allez y ! 

Inauguration de la boutique Alice Délice au centre commercial Les Passages à Boulogne-Billancourt - Cupcakes au citron chantilly

Vendredi dernier j'ai la chance d'avoir été invitée par la boutique Alice Délice du centre commercial Les Passages à Boulogne-Billancourt pour une démonstration de cupcakes spécial Halloween !

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 Photo © Alice Délice

Petits monstre, yeux globuleux et saignants, grosses araignées... j'ai proposé dans un premier temps une décoration entièrement portée sur la pâte à sucre...

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Photo © Centre Commercial Les Passages à Boulogne-Billancourt

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Photo © Alice Délice

Dans un second temps j'ai fais une démonstration avec le kitchenaid de chantilly au mascarpone et au citron. Les clients n'ont pas pu s'empêcher de gouter, et m'ont même réclamé la recette !

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Photo © Centre Commercial Les Passages à Boulogne-Billancourt

 

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Photo © Alice Délice

Je remercie les personnes qui sont venus me faire un petit coucou pendant la démonstration c'est toujours sympa de voir des têtes familière ! Et un grand merci à la boutique Alice Délice et au Centre Commercial pour leur accueil au top ! J'adore aller aux Passages cela me rappelle de très bon souvenirs car j'avais fais des ateliers cupcakes pour le jubilé de la reine d'Angleterre ;)

Ingrédients (pour 10 gros cupcakes)

- 200 g de sucre
- 125 g de beurre fondu
- le zeste d'un citron jaune
- 3 gros œufs
- 150 g de farine
- 1 demi cuillerée à café de levure chimique
- 8 cl de jus de citron

 Pour la chantilly :
- 30 g de crème fraiche liquide 30% de MG
- 3 g de gélatine (1/2 feuille)
- 145 g de crème fraiche liquide 30% de MG
- 85 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 1 petite goutte d'arôme naturel de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Mélanger sommairement le beurre fondu avec le sucre. Ajouter le zeste de citron, les œufs, la farine tamisée, la levure le jus de citron. Mélanger le tout pour avoir un mélange homogène mais sans excès. Verser la préparation dans des caissettes et mettre à cuire 20-25 minutes. Répartir la pâte dans des caissettes en papier au 2/3. Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes puis laisser refroidir.

Dans une casserole peser 30 g de crème fraiche liquide et le sucre et porter à frémissement. Faire ramollir dans un bol rempli d'eau froide les 3 g de gélatine. Essorer la gélatine et l'intégrer au mélange chaud. Bien mélanger pour dissoudre. Laisser refroidir le tout.

Placer la cuve de votre robot, ou votre cul de poule, ainsi que votre fouet au congélateur pour qu'ils soient bien froids.

Une fois le mélange crème-gélatine-sucre froid vous pouvez monter la chantilly.
Mettre dans un cul de poule le mélange refroidi, le mascarpone, la crème fraiche et le sucre et monter le tout à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot. Une fois que la crème a pris la mettre dans une poche à douille équipée d'une grosse douille cannelée et décorer les cupcakes.